[发明专利]一种乌榄仁风味牛轧糖

摘要

本发明公开了一种乌榄仁风味牛轧糖，其以乌榄仁、桉叶为原料，同时添加橘络、蚕豆花、金橘露，制作出一种乌榄仁风味牛轧糖。其充分利用乌榄仁、桉叶的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到润肺下气、化痰止咳的功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效的去除了原料中含有的苦味，制得的成品色泽柔和、香甜软糯、嚼劲十足，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肺热咳喘、咽喉肿痛的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种乌榄仁风味牛轧糖，其特征在于，采用如下步骤制作：A．乌榄仁预处理：取新鲜的乌榄仁，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，倒入容器内，加入乌榄仁重0.02‑0.04%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120‑140目网筛的过滤机过滤，制得乌榄仁粉；B．桉叶预处理：取新鲜的桉叶，清洗干净，置沸水中漂烫5‑6秒，切成大小长3‑5厘米的碎段，放入装有100‑120目网筛的打浆机内，加入桉叶重2‑4倍的水，进行打浆，后取出后放入容器内中，加入桉叶重1.5‑1.8%的蛋白酶、15‑20%的白砂糖，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，再用80‑100目网筛进行滤去残渣，制得桉叶浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材橘络、蚕豆花、金橘露，置容器内浸泡3‑5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10‑20倍的水，进行煎煮30‑40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．糖浆制作：取适量清水，放入夹层锅内，加入水重60‑80%的细白砂糖、30‑50%的浓麦芽糖、15‑20%的中药汁、35‑40%的桉叶浆，混合搅拌，中火熬煮至温度达到140‑145℃，再通过180‑200目的双联过滤器进行过滤，制得桉叶中药混合糖浆；E．混合、搅拌：取蛋白液10‑20重量份，放入容器内，用打蛋机搅打到硬性发泡，加入桉叶中药混合糖浆130‑140重量份、奶粉20‑30重量份、乌榄仁粉40‑60重量份，继续搅打至糖浆表面失去光泽即可；F.切割、冷却：将搅拌后的混合糖浆放入压平机内，反复碾压3‑4次，最后压成1‑2厘米厚的扁方块，用切割机内切割成大小均匀的块状，室温下冷却，制得乌榄仁桉叶风味牛轧糖；G.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁桉叶风味牛轧糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。