[发明专利]一种乌榄仁风味牛轧糖

说明书

本发明公开了一种乌榄仁风味牛轧糖，其以乌榄仁、桉叶为原料，同时添加橘络、蚕豆花、金橘露，制作出一种乌榄仁风味牛轧糖。其充分利用乌榄仁、桉叶的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到润肺下气、化痰止咳的功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效的去除了原料中含有的苦味，制得的成品色泽柔和、香甜软糯、嚼劲十足，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肺热咳喘、咽喉肿痛的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以乌榄仁、桉叶为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种乌榄仁风味牛轧糖。

背景技术

乌榄仁，常绿大乔木，高10-16m。有胶粘性芳香的树脂。树皮灰褐色，平滑；小枝褐绿色，无毛。奇数羽状复叶互生，长30-65cm；小叶15-21枚，革质，长圆形至卵状椭圆形，长5-15cm，宽3.5-7cm，先端渐尖或锐尖，基部偏斜，全缘，上面有光泽，无毛，下面平滑；网脉两面均明显。味甘淡，性平，具有润肺下气、补血的功效。主肺阴伤咳嗽、血虚证

桉叶，为桃金娘科植物蓝桉的叶。全年可采，折取老叶，阴干或鲜用。干燥桉叶呈镰刀状披针形，长12-30厘米，宽2-7厘米，革质而厚，先端尖，基部不对称，全缘，上面黄绿色，光滑无毛。对日光透视，见有无数透明小腺点、并多数红棕色木栓斑点。羽状网脉；叶柄长1-3厘米，扁平而扭转。微有香气，味有清凉感而稍苦。味辛苦，性寒，具有疏风解表、化痰理气的功效。主感冒、高热喘咳、百日咳、脘腹胀痛、腹泻、痢疾。

橘络，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮内层的筋络。12月至次年1月间采集，将橘皮剥下，自皮内或橘瓤外表撕下白色筋络，晒干或微火烘干。味辛、苦，性温，归脾、肺经。具有燥湿化痰、健脾和中的功效。用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻、痰多咳嗽等症。

蚕豆花，为豆科植物蚕豆的花。清明节前后开花时采收，晒干，或烘干。干燥的花，黑褐色，皱缩，长约2厘米；萼紧贴花冠管，先端5裂片，每因干燥碎断而残缺；花的旗瓣在外，并包裹着翼瓣和龙骨瓣，因皱缩卷曲，不易分辨。气微香，味淡。以花朵干燥、完整、紫黑色者为佳。味甘微辛，性平，具有凉血止血、和胃降平的功效。主劳伤吐血、咳嗽咯血、崩漏带下、高血压病。

金橘露，为芸香科植物金橘的果实蒸馏液，常绿灌木或小乔木，高达3m。枝密生，通常无刺。单叶互生花单生，或2-3朵簇生于新技的叶腋，花柄长3-5mm，萼片5，绿色，长约1.5mm，子房上位，近圆球形，花盘广而厚。柑果长圆形或卵圆形，金黄色，平滑，油腺密生；瓤囊4-5瓣，汁多味酸。种子卵状球形。味甘辛，性微苦，具有舒肝理气、化痰和中的功效。主气滞胃痛、食积呕吐、咳嗽痰多。

牛轧糖，牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。

本发明涉及的一种乌榄仁风味牛轧糖，成品色泽柔和、香甜软糯、嚼劲十足，易保存，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备牛轧糖的相关报道。

发明内容

本发明以乌榄仁、桉叶为原料，同时添加橘络、蚕豆花、金橘露开发出一种乌榄仁风味牛轧糖，填补了国内使用这类原料制作牛轧糖的一项空白。

一种乌榄仁风味牛轧糖，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．乌榄仁预处理：取新鲜的乌榄仁，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入乌榄仁重0.02-0.04%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得乌榄仁粉；