[发明专利]一种结香花风味青衣鱼鱼饼

摘要

本发明公开了一种结香花风味青衣鱼鱼饼，以结香花、青衣鱼为原料，同时添加漂摇豆、女贞叶、红马蹄草开发出一种结香花风味青衣鱼鱼饼。其充分利用结香花、青衣鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效，将结香花作为鱼饼的原料，口感独特，成品味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，符合大众口味，易保存，长期食用可明显改善由饮酒过度导致视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种结香花风味青衣鱼鱼饼，其特征在于，采用以下步骤制作：A.结香花预处理：在干结香花中加入重于干结香花10‑16倍的水浸泡30‑40分钟，后放入装有80‑100目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干花瓣体表水，加入结香花重8‑10倍的蜂蜜水浸泡，后放入装有60‑80目网筛的打浆机打浆，制成结香花浆；B.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏，切成鱼块冲洗3‑4次，沥干体表水，剔除鱼刺，加入青衣鱼鱼块重3‑5%的食用盐、3‑5%的花椒、3‑5%的陈皮、2‑3%的甘草、2‑3%的白芷、5‑8%的朝天椒，搅拌均匀，腌制40‑50分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材漂摇豆、女贞叶、红马蹄草，加入原料中药材重12‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，部分药材用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.蒸青衣鱼：将腌制好的青衣鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入青衣鱼块重5‑10倍的中药汁、1‑2%的枸杞、1‑2%白豆蔻，用大火烧开，后转小火蒸至青衣鱼7‑8成熟左右，放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制成青衣鱼泥；E.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重35‑45%的红薯淀粉、1‑2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；F.斩拌：取青衣鱼泥70‑80重量份、红薯淀粉10‑12重量份、中药泥2‑3重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，加入结香花浆12‑16重量份，继续斩拌1‑2分钟，混合均匀，制得结香花风味青衣鱼混合泥；G.灌模：将斩拌好的结香花风味青衣鱼混合泥灌入直径为3‑5厘米，厚度为0.8‑1厘米的圆柱形模具中，后放入速冻机冷冻10‑20分钟左右；H.脱模、裹糠：脱去模具，在成型的结香花风味青衣鱼饼上先均匀裹上一层脆炸粉，再裹上一层面包糠，制成结香花风味青衣鱼饼生坯；I.速冻：将结香花风味青衣鱼饼生坯放入速冻机速冻15‑40分钟，使鱼饼中心温度降为‑25‑‑18℃，制得结香花风味青衣鱼饼；J.包装：将速冻好的结香花风味青衣鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在‑20‑‑18℃。