[发明专利]一种养生芡实酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种养生芡实酒及其制备方法，所述养生芡实酒制备方法包括以下步骤：将干芡实粉碎后加水进行润料，得混合物a；将糟醅、稻壳与混合物a均匀拌料后得混合物b；混合物b入甑后，覆盖稻壳，上气蒸煮完毕加水，得混合物c；混合物c摊凉后加碎中温曲，入池发酵后得混合物d，其再与碎干芡实、稻壳进行拌料、入甑蒸煮和加酒曲工艺，二次发酵得混合物e；将混合物e蒸馏、窖藏后进行勾调，得芡实基酒；将芡实浸泡于芡实基酒中，完毕后过滤再与浓香型白酒勾兑，封坛贮藏后即得所述养生芡实酒。本发明所述养生芡实酒香气浓郁、口味醇和，可满足大众需求。

主权项

1.一种养生芡实酒的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：(1)润料：将碎干芡实加水浸润，完毕后得混合物a，碎干芡实与水重量比为1:0.65～0.75；(2)拌料：将混合物a、糟醅和稻壳均匀混合，得混合物b；此步骤中，碎干芡实、糟醅和稻壳重量比为1:6～8:0.25～0.3；(3)入甑蒸煮：将混合物b入甑后，另加入稻壳覆盖，上气蒸煮80～100min，完毕后加水，得混合物c；碎干芡实与覆盖用稻壳重量比为1：0.02～0.03，碎干芡实与加水重量比为1：0.25～0.35；(4)加酒曲及发酵：将混合物c摊凉，加入中温曲后入池封窖，发酵2～3个月，发酵温度控制在17～20℃；此步骤中，碎干芡实与中温曲重量比为1：0.2～0.3；(5)出池及二次发酵：发酵完毕后出池得混合物d，另取碎干芡实和稻壳，将其与混合物d再次进行拌料、入甑蒸煮及另加碎中温曲后，二次发酵得混合物e；此步骤中，碎干芡实、混合物d、稻壳和碎中温曲重量比为1:6～8:0.25～0.3:0.2～0.3；(6)蒸馏、窖藏及勾调：将混合物e蒸馏、窖藏后进行勾调，得芡实酒基；(7)浸泡：另取芡实放进芡实基酒中封闭浸泡30～40d，得混合物f，芡实与芡实基酒重量比为1:10～15；(8)勾兑及贮藏：将混合物f滤后与浓香型白酒进行勾兑，封坛贮藏后即得所述养生芡实酒。