[发明专利]一种罗汉果蛋糕及其制备方法

摘要

本发明提供了一种罗汉果蛋糕及其制备方法，本方法利用罗汉果同时获得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，充分利用罗汉果的全部营养物质。水溶性膳食纤维能够在烘烤的过程中形成具有支撑作用的网状的组织结构，同时将产生的二氧化碳气体和水蒸气包覆在网状结构中，形成蛋糕松软的质地；水溶性膳食纤维还具有粘性，使蛋糕更富有弹性，增加蛋糕的口感。本申请将烘烤分为两个阶段，第一阶段进行短时间内高温烘烤，加入冷水槽中的水蒸发，以水蒸气的形式吸附在蛋糕表面，在蛋糕烘烤形变的过程中进入蛋糕内部，在180℃‑200℃的高温下，从蛋糕内部逸出；第二阶段进行长时间烘烤，能够固化水蒸气逸出留下的微小孔洞，使蛋糕更为细腻松软，外酥里嫩。

主权项

1.一种罗汉果蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，备用；步骤2：将低筋面粉加入到一定温度的植物油中搅拌均匀，加入牛奶、细腻的蛋黄液和所述水溶性膳食纤维，搅拌均匀后形成面糊备用，所述植物油为玉米油或色拉油；步骤3：在蛋白中加入食盐、柠檬汁和罗汉果浓缩液，搅拌至均匀，形成蛋白霜；步骤4：将步骤3得到的蛋白霜分三次加入到步骤2得到的面糊中，搅拌均匀后轻轻震荡表面形成的气泡，备用；步骤5：在烤箱中放入冷水槽，并在该冷水槽注入3cm高的凉水，将蛋糕烤盘放入凉水表面，将烤箱加热至180℃‑200℃，保温5‑10分钟；步骤6：再将烤箱加热至140℃‑150℃，保温50‑60分钟后自然冷却。