[发明专利]一种高品质鱼滑及其制作方法在审
| 申请号： | 201810272159.7 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108391791A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 佘文海;左光杨;金艳华;董加和 | 申请（专利权）人： | 广州禄仕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L15/00;A23L29/212;A23L29/206 |
| 代理公司： | 广州凯东知识产权代理有限公司 44259 | 代理人： | 姚迎新 |
| 地址： | 510000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质鱼滑及其制备方法，按质量百分数计，包括如下组分：鱼浆50‑70％、复合磷酸盐0.2‑0.5％、食盐2‑4％、油脂3‑6％、鸡蛋清5‑9％、淀粉2‑10％、卡拉胶0.1‑0.9％、海藻糖0.1‑1.2％、酪蛋白酸钠0.1‑1.2％、白胡椒0.1‑1.2％、白糖2‑5％、魔芋胶0.1‑1.2％、冰水7‑15％。生产步骤是：把一部分辅料和一部分水与鱼糜混合，把余下的辅料和水斩拌后再全部材料混合均匀，冷藏得到产品。本发明优点在于：添加的辅料和生产工艺相辅相成把部分水分与产品结合，减缓水分向产品表面前移的速度；能有效控制产品水分流失；本发明生产的产品咀嚼有弹性，不散碎。 | ||
| 搜索关键词： | 高品质 有效控制产品 复合磷酸盐 酪蛋白酸钠 材料混合 产品表面 产品结合 生产步骤 水分流失 白胡椒 海藻糖 鸡蛋清 卡拉胶 魔芋胶 白糖 冰水 前移 鱼浆 鱼糜 斩拌 冷藏 制备 生产工艺 淀粉 咀嚼 食盐 制作 生产 | ||
【主权项】：
1.一种高品质鱼滑，其特征在于：按质量百分数计，包括如下组分：鱼浆50‑70％、复合磷酸盐0.2‑0.5％、食盐2‑4％、油脂3‑6％、鸡蛋清5‑9％、淀粉2‑10％、卡拉胶0.1‑0.9％、海藻糖0.1‑1.2％、酪蛋白酸钠0.1‑1.2％、白胡椒0.1‑1.2％、白糖2‑5％、魔芋胶0.1‑1.2％、冰水7‑15％。
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