[发明专利]一种脱水胡萝卜片的生产工艺

摘要

一种脱水胡萝卜片的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：应选择整个原料为橙红色、表面光滑短粗、纹理细致、大小一致且勿过老者；(2)清洗去皮：用超声波发生装置进行超声波清洗去皮，采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3‑6mm；(3)预处理：将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10‑15分钟；(4)漂烫：用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；(5)沥干：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴。本发明具有如下优点：最大限度的保持胡萝卜原有的色、香、味及营养成分，且易保存，复水性极好，大大延长了保存期，增加了产品的附加值。

主权项

1.一种脱水胡萝卜片的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：应选择整个原料为橙红色、表面光滑短粗、纹理细致、大小一致且勿过老者；(2)清洗去皮：用超声波发生装置进行超声波清洗去皮，采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3‑6mm；(3)预处理：将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10‑15分钟；(4)漂烫：用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；(5)沥干：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴；(6)冻结：将装好的胡萝卜片放入预冻槽内进行冻结，温度在‑35℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；(7)升华干燥：首先将冷阱预冷至‑35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的胡萝卜并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；这时冻结好的物料开始升华干燥，胡萝卜升华干燥过程需4～5h，当物料中心温度接近表面温度时，说明已干燥完毕，停止通入热蒸汽，停止抽真空；(8)包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将胡萝卜立即放入无菌室内，进行无菌包装。