[发明专利]一种制备天然奶酪香精的方法在审
| 申请号： | 201810225839.3 | 申请日： | 2018-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN108420041A | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 郑田要;张静文;许彩虹 | 申请（专利权）人： | 广州市凯虹香精香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510900 广东省广州市从化经济*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备天然奶酪香精的方法，包括以下步骤：S100：配制底物；S200：制备酶制剂；S300：接种；S400：制备产品。本发明以天然奶酪和其他乳制品组合，充分采用了生物技术手段来制备香气浓度高，且纯正自然的天然奶酪香精，该生物技术手段包括发酵技术和酶解技术，很好的将两者结合起来，发酵也是一种酶解手段，菌种在发酵过程中产生酶制剂，然后降解相应的底物，同时结合外加的蛋白酶和脂肪酶，加快了降解速率，缩短了发酵时间，同时将一些香气成分很好的释放出来，加强了产品香气，使得最终制备的奶酪香精香味相当协调。采用本发明制备的产品既可以直接用于食品中，也可以作为食品香精的一种基料。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 天然奶酪 香精 生物技术手段 底物 降解 香气 发酵 脂肪酶 制备酶制剂 蛋白酶 产品香气 发酵过程 发酵技术 酶解技术 奶酪香精 食品香精 酶制剂 乳制品 菌种 酶解 接种 配制 释放 协调 | ||
【主权项】：
1.一种制备天然奶酪香精的方法，其特征在于，包括以下步骤：S100：配制底物；S200：制备酶制剂；S300：接种；S400：制备产品。
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