[发明专利]一种复合微生物发酵剂的制备方法及其在发酵肠中的应用在审
| 申请号： | 201810219702.7 | 申请日： | 2018-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN108531419A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;王凤娜;黄俊逸;李聪;李新福;顾千辉;郝倩男 | 申请（专利权）人： | 江苏雨润肉食品有限公司;上海大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/40;C12R1/23;C12R1/44 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 刘松 |
| 地址： | 211806 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种复合微生物发酵剂的制备方法及其在发酵肠中的应用，属于食品加工制作技术领域，由嗜酸乳杆菌和肉糖葡萄球菌按一定比例制成的混合液体发酵剂，及所述发酵剂在发酵肉制品中的应用。本发明由该混合液体发酵剂生产发酵香肠，能缩短产品周期，终产品具有较低的水分活度和pH值，能有效抑制有害微生物的生长，安全性较高，且其发色效果良好，酸度适中，口感优良，能促进人们食欲，与自然发酵产品相比，该发酵剂提高了终产品游离氨基酸含量，增加了其营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵剂 复合微生物发酵剂 混合液体 发酵肠 制备 葡萄球菌 应用 发酵剂生产 发酵肉制品 嗜酸乳杆菌 游离氨基酸 产品周期 发酵香肠 发色效果 水分活度 有效抑制 自然发酵 酸度 食品加工 食欲 微生物 生长 制作 | ||
【主权项】：
1.一种复合微生物发酵剂的制备方法，所述复合微生物发酵剂由嗜酸乳杆菌和肉糖葡萄球菌组成，其特征在于，所述复合微生物发酵剂的制备方法包括如下步骤：步骤1：嗜酸乳杆菌采用MRS肉汤培养基活化；步骤2：肉糖葡萄球菌采用脑心浸出液肉汤(BHI)活化；步骤3：将上述活化好的两种菌进行扩大培养，培养至两种菌的对数期末期或稳定期时，用无菌生理盐水调整上述两种菌液浓度，使嗜酸乳杆菌占发酵剂总量的20％‑35％，肉糖葡萄球菌占发酵剂总量的65‑80％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏雨润肉食品有限公司;上海大学，未经江苏雨润肉食品有限公司;上海大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810219702.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种壳聚糖酶的制备方法
- 下一篇：一种同时提高发菜细胞密度和多糖产量的方法
