[发明专利]一种果香型配制酒的生产新工艺

摘要

本发明公开了一种果香型配制酒的生产新工艺，它涉及果酒的生产制造技术领域。它的生产工艺流程如下：1、用七种纯粮食发酵，制备出高度白酒原浆备用；2、用原浆白酒，对果品进行一定时间的“头道浸提”工艺操作；3、用纯粮白酒，再对果品进行“二道浸提”工艺操作；4、将“原液”作为产品入库保存；5、用蒸馏法，对产品进行“分离操作”，生产出含果味的配制酒（白酒），同时生产出含浓郁原香的果酒。本发明有益效果为：它在饮用后，头不疼、口不干、酒劲大、醒酒快，适量饮用有益身体健康，低度果醇老少皆宜，果香原汁原味，口味独特清新，健康养生，绿色无公害，为农产品的精深加工探索出了一整套高效便捷的新工艺、新途径、新方法。 1

主权项

1.一种果香型配制酒的生产新工艺，其特征在于生产工艺流程如下：

一、原料制备及发酵：（1）将原料高粱、大米、小麦、玉米、糯米、豌豆、扁豆按比例粉碎，将豆类炒熟后，与水混合，在陶瓷缸中发酵；（2）7日后，加入水果再发酵，粮食糖化结束时，引导水果酒化；（3）低温发酵，平均20摄氏度，时间36天；（4）分离上清液，蒸馏，提取纯粮基酒备用；

二、浸提：（1）头道浸提，将水果或花卉放入不锈钢容器内，按比例放入纯粮基酒浸提，注意水果不能破碎，酒度60%，时间20天，将上述溶液压榨、过滤，提取原浆；（2）二道浸提，用二道基酒（酒度50%）再次浸提，时间15天，再次压榨、过滤，提取原浆；（3）果渣蒸馏后的残渣可做饲料，或再次堆肥发酵成有机肥料；

三、窖藏：将浸提的原浆放入酒坛中，密封，在酒窖里需存放6个月以上，时间愈久愈好，使原浆达到更好的酯化效果，酒窖通风，相对湿度控制在70%，温度控制在15摄氏度；

四、分离还原：（1）按市场要求，配制好原浆的酒精度；（2）二次复烤蒸馏，将原浆中的乙醇和果汁分离；（3）乙醇根据需要，调制成不同酒度及水果味的白酒；（4）果汁可保留原味，也可调制成酒度不同的果酒；（5）整个生产过程无需加进任何添加剂和色素。

2.根据权利要求1所述的一种果香型配制酒的生产新工艺，其特征在于所述原料制备及发酵步骤（1）中的粮食比例为高粱20‑35%、大米20‑35%、小麦10‑15%、玉米10%、糯米10%、豌豆5%、扁豆5%，粮食与水的比例为1：3，步骤（2）中果品占比按总粮的25‑40%下料。