[发明专利]一种鲜花糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜花糖的制备方法，其主要由白砂糖、鲜花瓣以及水按照重量份配比，鲜花糖的制备步骤如下：将水加热至沸腾后倒入白砂糖继续加热，然后将花瓣分批次下锅后继续大火煮制，观察糖浆变化按照火调，搅拌，关火，再搅拌，翻炒，冷却，封装等流程最后制得本发明的鲜花糖。采用上述技术方案制得的鲜花糖不仅能较长时间存放不发生酸败味道，还能够最大限度的保留鲜花的芳香、色泽和营养成分，是符合时代需求的健康产品。在使用时直接当做砂糖使用即可，对烘烤类糕点的使用风味尤其突出，还能改善其口感，增加酥松度。在馅料中使用也能提高馅料的风味和口感。

主权项

1.一种鲜花糖的制备方法，其特征在于：由白砂糖20‑40kg、鲜花5‑15kg、水2‑5kg按照重量份配比，其具体制备步骤如下：a、将鲜花瓣摘下洁净去杂后晾干水分备用；b、水加热至沸腾后倒入白砂糖继续加热；c、待糖水混合液沸腾形成糖浆至少5分钟后下花瓣，花瓣要分至少4次下锅，每次下锅后要轻搅拌，下锅的间隔时间以上一次糖水混合液把花瓣完全包裹为准；d、待花瓣完全下锅后继续大火煮制，期间如发现花瓣结团可轻搅，其余时间不能翻动，让其在锅内自然沸腾；e、观察锅内糖浆变化，糖浆变稠且出现跳浆现象时，将火调至不跳浆为止，且锅内气泡以小和密集为准；f、持续加热直到锅里的气泡变大和不均匀，这时候就要调成小火慢熬并从上往下搅拌以防糊底；g、搅拌的过程中从锅内取样滴在常温水里，观察其滴珠情况，以滴入水中的糖浆溶液形成球团状即可关火；h、关火后继续搅拌锅内糖浆溶液直至没出现气泡时停止搅拌，停止搅拌后观察锅内的糖浆溶液整个面鼓起后自行下榻且不能再自行鼓起为准，这时糖液已经开始转化为糖沙；i、停止搅拌后要对糖沙不停的翻炒，翻炒的速度与糖沙的粗细成正比，翻炒速度越快出来的糖沙就越细；j、翻炒到糖沙温度50‑70度时转移到台面冷却，当冷却到常温时可进行封装保存即得到鲜花糖。