[发明专利]一种原粮酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种原粮酒的酿造方法，该方法包括以下步骤：⑴将除杂后的黑米、黑麦、大米、高粱、玉米按20~30%：20~30%：15~25%：15~20%：10~15%的质量百分比混合均匀后粉碎，得到原料；⑵将稻壳清蒸后冷却至室温，得到辅料；⑶在原料中加入辅料，使其粮糠比为7~8：1，然后经蒸煮后得到糊化原料；⑷糊化原料中加入曲子、酵母、水，使粮曲比为5：1、粮酵比为600：1，搅拌均匀后入窖发酵，得到粮醅比为1：0.15的酒醅；⑸利用甑和冷却器将酒醅中酒精浓度≤45⁰的酒完全分离出来，得到酒精浓度>45⁰的酒，同时排除酒中的杂质，得到新酒；⑹新酒贮存≥3个月后经勾调、灌装即可。本发明以大米、黑米为基础混合杂粮酿造出一种粮醅比更合理、更健康的酒品，而且出酒率高。

主权项

1.一种原粮酒的酿造方法，包括以下步骤：⑴将除杂后的黑米、黑麦、大米、高粱、玉米按20~30%：20~30%：15~25%：15~20%：10~15%的质量百分比混合均匀后粉碎，得到原料；⑵将稻壳清蒸0.5~1.5h后冷却至室温，得到辅料；⑶在所述原料中加入所述辅料，使其粮糠比为7~8：1，然后经蒸煮，0.5~1.5h后得到糊化原料；⑷所述糊化原料中加入其质量16~20%的曲子、0.1~0.3%的酵母、80%~100%的水，使粮曲比为5：1、粮酵比为600：1，搅拌均匀后，于30~35℃入窖发酵，70天后得到粮醅比为1：0.15的酒醅；⑸利用甑和冷却器将所述酒醅中酒精浓度≤450的酒完全分离出来，得到酒精浓度>450的酒，同时排除酒中的杂质，得到新酒；⑹所述新酒贮存≥3个月后经勾调、灌装即可。