[发明专利]一种秘制排骨的加工工艺

摘要

一种秘制排骨的加工工艺，包括以下步骤：汤汁调料的配备；汤汁的烧制加工；排骨的分切与清洗；排骨腌制料的配置；排骨的滚揉腌制；排骨的加工烧制；包装；灭菌；速冻；装箱入库；检验。本发明口感好，按此工艺生产的糖醋排骨肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口味香脆酸甜，糖醋味浓郁，与传统餐饮小锅烹饪效果无明显差异。

主权项

1.一种秘制排骨的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、汤汁调料配制：按照配料表称取大豆油、番茄酱、老抽酱油、冰糖、食盐、白糖、白醋、陈醋、水、淀粉勾芡水；步骤二、汤汁烧制加工：炒锅烧热，加入大豆油，烧热，加入蒜蓉炒香，加入番茄酱炒出红油，加入水、老抽、冰糖、食盐、白糖大火烧至沸腾，然后用淀粉勾芡水进行勾芡，结束后烧至沸腾后关火，取出汤汁；步骤三、排骨的分切与清洗：选用猪仔排，分切成块状，用清水中洗去血水后沥水备用；步骤四、排骨腌制料的配置：按照配料表称取食粉、食盐、水、姜粉、玉米淀粉；步骤五、排骨滚揉腌制：将清洗沥水后的排骨加入滚揉机内，排骨腌制料使用腌制水充分调匀后加入滚揉机内，滚揉完毕取出排骨，入冷库中静置；步骤六、排骨的加工烧制：明火灶点火，加入大豆油，待油温烧热加入腌制后的排骨，炸制数分钟取出沥油，使用托盘盛放备用。步骤七、包装：高温蒸煮袋先喷码后备用，使用罐汤机称取汤汁于蒸煮袋内，再使用电子秤称取排骨，最后使用真空封口机对高温蒸煮袋封口；步骤八、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；步骤九、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入速冻库中速冻数小时后出库装箱；步骤十、装箱入库：速冻完成糖醋排骨进行装箱，装箱封口后入冷冻库保存；步骤十一、检验，成品进行抽检。