[发明专利]一种低血糖生成指数的番薯丸及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低血糖生成指数的番薯丸及其制备方法。番薯丸的制备方法包括马齿苋鲜叶细末和马齿苋粉的制备、番薯泥外包裹皮料的制备、番薯丸馅料的制备和番薯丸的制备。本发明对外包裹皮料的番薯泥采用了循环加热‑冷却工艺处理，促进了番薯泥中的快消化淀粉部分转化为慢消化淀粉和抗性淀粉，降低了淀粉在体内的葡萄糖释放速率和吸收率；还在番薯丸中添加了具有降血糖功效的马齿苋粉及鲜叶细末，有利于血糖的进一步控制，同时还保留了番薯丸的营养美味和方便食用等优点。本发明的低血糖生成指数的番薯丸具有耐冻、耐煮、易保存等特点，解冻后可直接蒸煮或油炸，方便快捷，且味道鲜美，可产业化生产。

主权项

1.一种低血糖生成指数的番薯丸制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）马齿苋鲜叶细末和马齿苋粉的制备：取新鲜马齿苋，在100℃沸水中焯0.3~0.5min后，捞出沥干水分，切成马齿苋鲜叶细末，备用；另取新鲜马齿苋在45~65℃恒温下干燥至含水率不高于8%，然后，切碎并研磨成粉，过100目筛，得到马齿苋粉；（2）番薯泥外包裹皮料的制备：将新鲜番薯清洗去皮后，在100℃蒸汽中蒸煮不少于20min，加入斩拌机中斩拌均匀后，通过循环加热-冷却处理，制成番薯泥；将番薯泥与糯米粉、马铃薯淀粉、马齿苋粉和魔芋粉按比例调和，揉成番薯泥外包裹皮料；（3）番薯丸馅料的制备：先将猪肉搅成肉泥，包菜切碎，紫菜浸泡后撕成条状；按质量份，取猪肉泥30~40份、切碎的包菜20~30份、马齿苋鲜叶细末15~25份、条状紫菜5~10份、牡蛎3~5份、虾仁5~10份，将所有原料搅拌，同时加入食用油3~5份和香油2~3份，最后添加食用盐0.2~0.5份，制成番薯丸馅料；（4）番薯丸的制备：将馅料包裹在番薯泥外包裹皮料内，并搓成圆形，制得番薯丸，然后速冻装袋，冷冻保存。