[发明专利]一种具有润肠通便功能的果梅的加工方法

摘要

本发明公开了一种具有润肠通便功能的果梅的加工方法，该方法包括原料筛选、干法盐渍、烘干、脱盐、烘至半干、糖渍、分离、发酵、裹浆和烘干等操作。本发明在加工过程中添加中草药配方、低聚果糖、活性益生菌，具有调理肠道，提高人体免疫力，消除便秘，润肠通便，清肝明目，降血压，降血脂，减肥的功效。加工过程中将脱盐后的果梅烘至半干，其作用是除去过多的水分，以免在下一步的糖渍工序中冲稀糖渍液；半干状态易于吸收糖渍液且果坯肉质较紧密，不易在糖渍过程中泡烂。本发明开发出功能性果梅深加工产品，其原料纯天然，无添加剂，产品安全健康，既能满足人们健康饮食的需要，又能提高果梅产品的附加值，增加果梅加工经济效益。

主权项

1.一种具有润肠通便功能的果梅的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料筛选：剔除烂果、裂果、虫蛀果，挑选六七成熟、大小均匀的新鲜果梅；(2)干法盐渍：盐渍前用二氧化硫熏蒸大白桶，加入果梅，然后加入果梅重量20％的干盐腌渍，期间将果梅上下翻动两次，达到腌渍终点后结束腌渍；(3)烘干：将盐渍果梅平铺上架，送入烘房，50℃烘40‑45h；(4)脱盐：用果梅重量5倍的清水浸泡脱盐9h，3h时换水一次，使果梅盐度适中；(5)烘至半干：将脱盐果梅50℃烘8‑9h；(6)糖渍：将中草药辅料明日叶1‑3重量份、普洱茶2‑4重量份、绿茶1‑2重量份、决明子1‑2重量份、甘草1‑2重量份，混合，加水煎煮2次，每次90min，合并水煎液，得到60‑70重量份的水煎液，加入白砂糖、柠檬酸溶解制成糖渍液，再加入半干果梅60‑70重量份煮沸5‑10min，密封糖渍5‑8天；(7)分离：将糖渍后的糖渍果梅和糖渍液进行分离；(8)发酵：在糖渍液中接入乳酸菌种进行发酵，再将发酵液接种糖渍果梅；(9)裹浆：将明日叶、普洱茶、绿茶、决明子、甘草分别用高速万能粉碎机粉碎，过200目筛；取明日叶粉1‑3重量份、普洱茶粉2‑4重量份、绿茶粉1‑2重量份、决明子粉1‑2重量份、甘草粉1‑2重量份，并加入低聚果糖1‑3重量份，混合均匀，加入与混合物等重量的果葡糖浆以及3倍混合物重量的水，煮沸制浆，将发酵后的果梅均匀裹浆；(10)烘干：将裹浆果梅50℃烘6‑9h，即得。