[发明专利]一种毛尖茶的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种毛尖茶的加工方法。本发明采用传统加机械的方式对毛尖茶叶进行加工，能精确的控制各个操作步骤的参数，使毛尖茶叶加工趋于标准化。通过压力差使揉捻更加充分的破损茶叶细胞壁，在通氧作用下茶多酚充分氧化成茶黄素；压差干燥技术处理茶叶，可改造组织、细胞结构、强化茶叶品质的形成，可替代传统工艺的复揉和干燥工艺，简化了制茶工艺，为茶叶深加工、袋泡茶、超微茶粉提供优质原料。

主权项

1.一种毛尖茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a.鲜叶，鲜叶采于3月中旬采摘毛尖茶叶，鲜叶标准为一芽一叶、一芽二或一芽三叶；b.鲜叶摊晾，鲜叶摊放于摊晾室内，摊凉厚度为2cm～4cm，鲜叶在摊放时加以人为手工翻拌，摊凉时间2小时～3.5小时；c.杀青，用滚筒式连续杀青机杀青，提升机匀叶器均匀上叶，杀青时间4～10分钟，出叶后经输送震动槽输送到摊凉架上鼓风冷却；d.初揉，采用封闭式揉茶机，以松泡装满茶叶揉桶为宜，一边按空压、轻压、空压的原则加压，一边通入氧气，待茶叶基本成形时下桶，揉时约25～35分钟；e.微波初烘，采用微波机，茶叶铺放厚度为3～8.5厘米，干燥好后，经输送震动槽输送到摊凉架上鼓风冷却；f.压差干燥,将初烘好的茶叶置于膨化器内，加热、加压，再瞬时降至常压，反复操作，待烘干至含水量为10～20％，整形。g.提香，在茶叶烘焙机内进行，烘焙机进风口温度130～180℃，投叶量适中，操作方式，两手心向上，将茶叶抓入手中，然后从左到右将茶叶均匀撒入烘焙机内，反复操作，整个过程需时约15～25分钟，手捏茶叶成粉末，浓郁栗香气发出时下锅，下烘焙机茶叶放在摊凉架上鼓风冷却。