[发明专利]江北茶区鲜甘醇型夏秋绿茶加工方法

摘要

本发明涉及一种江北茶区鲜甘醇型夏秋绿茶加工方法，是改目前的“1芽2叶”原料为“1芽1叶”和“单叶”两种原料，并通过“长时摊放(3‑4h)+短时振青(1‑3min)”循环交替进行2‑3次，最后振青后再摊放4‑6h，鲜叶共计摊放总时长达到10‑16小时，制备得到绿茶；本发明方法可以实现对两种原料的加工，分别得到“鲜醇型”、“甘醇型”两类绿茶；通过采用多功能理条机将杀青、初步做形工序合二为一，改变过去的滚筒杀青和揉捻机揉捻做形的传统方式，有效避免了夏秋绿茶外形色泽深暗的问题，还降低了茶叶细胞破损率；能有效解决夏季鲜叶节间长、相邻叶片形体差异大而导致的产品外形匀度差的问题。

主权项

1.一种江北茶区鲜甘醇型夏秋绿茶加工方法，其特征在于：步骤如下：1)鲜叶：采摘夏秋季1芽1叶茶树新梢或单片嫩叶；2)长摊短振：即“长时静态摊放”、“短时振青”；⑴摊青：将鲜叶置于透气的摊晾/萎凋设备或用具中，摊叶厚度以叶片互不重叠为准，至叶片出现轻微萎焉时，进行振青；⑵振青：将萎焉叶片放在振动机械装置上，使其在±0.4cm幅度范围内进行上、下的跳动，时间为1～3min；在振动过程中，投入叶量宜小，以叶片不重叠为度；⑶将步骤⑵振青后的叶片依次再重复上述步骤⑴和步骤⑵2～3次，然后将最后一次的振青叶摊放4～6小时，至叶片散发花香；3)理条杀青：采用多功能理条机对步骤2)摊晾好的叶片进行杀青，并使茶条初步理直；当茶叶散发清香、茶条理直时出锅；4)摊晾回潮：将步骤3)理条杀青后的叶片摊晾至叶片回软，茎梗略有收缩时即可；5)复理整形：采用多功能理条机对步骤4)摊晾回潮后的茶叶进行复理整形，至茶叶达到八成干时出锅；6)烘焙提香：采用烘干机或提香机进行足干与提香，烘至茶叶含水量为5～6％、茶香显露时为适度；再放置在阴凉、干燥处摊晾，自然冷却，得到绿茶。