[发明专利]一种竹制酱油的生产方法在审
| 申请号： | 201810035453.6 | 申请日： | 2018-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN108420042A | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 毛建卫;葛青;方晟;毛旸晨 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/105 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 沈渊琪 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种竹制酱油的生产方法，包括以下步骤：（1）竹笋预处理；（2）竹叶提取物制备；（3）配料；（4）制曲；（5）发酵；（6）压滤、灌装。本发明制备得到的具有竹风味的竹制酱油，不仅赋予酱油独特的色泽与滋味，而且增强了酱油的营养和保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 制备 预处理 竹叶提取物 保健功能 竹笋 灌装 压滤 制曲 发酵 生产 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种竹制酱油的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）竹笋预处理：将新鲜竹笋去壳，清洗，干燥，用粉碎机粉碎过40～60目筛，再将竹笋粉与大豆粉按质量比1:5～50混合，搅拌均匀，投入到螺杆挤压机进行挤压膨化，粉碎，过60目筛，得到竹笋大豆粉，备用；（2）竹叶提取物制备：将竹叶与水按质量比1:5～1:20浸泡0.5～2小时，80～100℃提取1～5小时，经过滤得到竹叶提取物；（3）配料：步骤（1）得到的竹笋大豆粉80～110份、小麦粉20～45份，水适量，充分搅拌，使物料的润水量达到60～110%；（4）制曲：在步骤（3）的物料中添加黑曲霉菌种1～2份和米曲霉菌种2～5份，充分搅拌均匀，制成曲坯，将曲坯投入至制曲机中，制得成曲；（5）发酵：将成曲投入发酵罐中，按成曲30～50%、竹盐1～11%、食盐0～11%、竹叶提取物1～20%和水余量混合均匀发酵、日晒或者发酵后日晒，得到酱醅；（6）压滤、灌装：将已发酵好的原油放出，进行沉淀过滤，或与调味剂一起经调配、过滤、杀菌、灌装，制得竹制酱油。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江科技学院，未经浙江科技学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810035453.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
