[发明专利]一种嫩豆腐复配点卤剂

摘要

本发明一种嫩豆腐复配点卤剂，将黄浆水、淘米水、泡菜水中的一种或多种采用1株活化后的乳杆菌发酵得到酸浆，酸浆与硫酸钙按比例进行复配即得；所述的1株乳杆菌为保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC No：M2016528，保藏日期为：2016年9月26日，菌种的分类命名为：泡菜乳杆菌SR8（Lactobacillus kimchi SR8)；所述乳杆菌的活化方法为：将保藏于4℃条件的菌种接种在MRS液体培养基上，37℃，培养24h，连续传代3~5次，备用。本发明中的乳杆菌利用碳水化合物快速产酸，缩短了酸化时间，提高了酸度稳定性，工艺简单，操作简便；具有安全、成本低廉，无污染，连续生产，生产效率高，产品生物活性、稳定性好等优点。

主权项

1.一种嫩豆腐复配点卤剂，其特征在于：将黄浆水、淘米水、泡菜水中的一种或多种采用1株活化后的乳杆菌发酵得到酸浆，酸浆与硫酸钙按比例进行复配，即得到嫩豆腐复配点卤剂；所述的1株乳杆菌为保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC No：2016528，保藏日期为：2016年9月26日，菌种的分类命名为：泡菜乳杆菌SR8（Lactobacillus kimchi SR8)；所述乳杆菌的活化方法为：将保藏于4℃条件的菌种接种在MRS液体培养基上，37℃，培养24h，连续传代3~5次，备用；所述MRS含有葡萄糖2%、蛋白冻2%、酵母提取物0.5%、乙酸钠0.5%、磷酸氢二钾0.2%、硫酸按0.2%、硫酸镁0.1%、硫酸锰0.005%和0.1%的吐温80，剩余为蒸馏水；所述酸浆的发酵条件为：先加入2%～10%的糯米粉搅拌均匀，再接入混合液重量2%～10%的乳杆菌，在20℃～45℃条件下，发酵6h～12h，酸浆pH在3.4～3.6之间时，即得到发酵酸浆；所述酸浆与硫酸钙以占大豆干重的10%～30%：3.5%～2.5%进行复配。