[发明专利]冲调型方便粥的制备方法

摘要

本发明公开了一种冲调型方便粥的制备方法，具体为江米、马牙豆、红豆、江豆方便粥的制备方法，运用真空冷冻干燥技术使豆子的外观保持完整，营养损失较少，方便粥的复水性较好。制备方法包括如下步骤：使用真空冷冻干燥技术，制备江米；制备马牙豆；制备红豆；制备江豆；以重量份数为江米60~70份，马牙豆15~25份，红豆5~10份；江豆8~15份进行混合后熬制得到初始杂粮粥体，之后加入粥体重量45%~55%的红豆江米粉进行混合后熬制，得到杂粮粥。本发明制得的方便粥具有豆类特有的香气，组织状态均匀，口感柔和，无其他异味及杂质；本发明营养较全面，具有补中益气，滋阴润肺，健脾开胃之功效。

主权项

1.一种冲调型方便粥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、江米的制备：称取江米、清洗；浸泡6h；100℃煮制17min；‑40℃~‑30℃冷冻4h~5h；‑15℃~‑5℃升华干燥3.5h~4h，30℃~35℃解析干燥3.5h~4h；得到干燥完成的江米；（2）、马牙豆的制备：称取马牙豆、清洗；浸泡8h；120℃蒸8min；‑35℃~‑30℃冷冻5.5h~6.5h；‑15℃~‑10℃升华干燥7h~8h；25℃~35℃解析干燥4h~4.5h；得到干燥完成的马牙豆；（3）、红豆的制备：称取红豆、清洗；浸泡12h；120℃蒸6min；‑40℃~‑30℃冷冻5h~5.5h；‑15℃~‑5℃升华干燥3.5h~4h；25℃~35℃解析干燥3h~3.5h；得到干燥完成的红豆；（4）、江豆的制备：称取江豆、清洗；浸泡8h；120℃蒸7min；‑35℃~‑30℃冷冻5h~6h；‑15℃~‑10℃升华干燥4.5h~5.5h；25℃~30℃解析干燥4h~5h；得到干燥完成的江豆；（5）、红豆江米粉的制备：称取等量的冷冻干燥完成的江米和红豆，混合、粉碎、过40~60目筛，得到红豆江米混合粉；（6）、复合：以重量份数计，江米60~70份，马牙豆15~25份，红豆5~10份，江豆8~15份进行混合后熬制得到杂粮粥体，之后加入粥体重量45%~55%的红豆江米粉进行混合后熬制，得到杂粮粥。