[发明专利]一种改进的水系产品冷冻分离过滤工艺

摘要

本发明公开了一种改进的水系产品冷冻分离解冻工艺，包括如下步骤：1）原料清洗（2）原料整理和切分（3）挑选（4）烫漂（5）冷却：热烫后立即分段冷却，在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用0‑5℃的冷水第2次冷却，使物料温度最后达到1‑5℃；（6）沥水（7）速冻（8）解冻。本发明的有益技术效果是：本工艺的解冻方法中设置有相对电极，可靠地覆盖冷冻食品的棱角边缘部分，这样高频能量就集中在用第一相对电极没有充分解冻的冷冻食品的棱角边缘部分上，使其比其它部位更容易加热。因此，冷冻食品在完成了利用高频加热进行解冻处理的状态下，在解冻温度方面相差不大，能均匀地进行解冻。

主权项

1.一种改进的水系产品冷冻分离解冻工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：1）原料清洗：对原料进行选择和清洗，保持其清洁程度；（2）原料整理和切分：对原料进行切丁、切片或切丝；（3）挑选：将相同规格大小的原料筛选在一起，分为不同的级别；（4）烫漂：将切分的原料放入pH6.5‑7的沸水中热烫1.5‑2分钟，热烫时不断搅拌，添加1％氯化钠或氯化钙；（5）冷却：热烫后立即分段冷却，在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用0‑5℃的冷水第2次冷却，使物料温度最后达到1‑5℃；（6）沥水：采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分，离心机转速为2000r/min，沥水时间为10‑15分钟；（7）速冻：将散体原料装入冻结盘或直接铺放在传送带上，采用液态氮快速冷冻，冻结温度为‑25℃至‑35℃，冻结原料厚度为5‑7.5厘米，冻结时间为10‑30分钟；（8）解冻：将待解冻水产品置于微波解冻机内的解冻容器中，并在解冻容器中通以流动低温水，即冷冻物品保持浸没在流动低温水环境下，开启微波进行解冻；所述解冻容器具有两个电极组合，第一电极组合用于夹持待解冻水产品，第一电极组合中的一个电极板的表面积小于所述待解冻水产品的表面积；第二电极组合中的一个电极板的表面积大于所述待解冻水产品的表面积。