[发明专利]压力控制真空低温烹饪方法和用具在审
| 申请号： | 201780030611.2 | 申请日： | 2017-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN109152396A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 汉斯·J·迈耶 | 申请（专利权）人： | 汉斯·J·迈耶 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L27/00;A23L5/30;A47J27/026;A47J43/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 任霄;傅永霄 |
| 地址： | 加拿大新*** | 国省代码： | 加拿大;CA |
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| 摘要： | 一种用于烹饪和加工食物的方法，包括：将所述食物与调味片一起密封在塑料袋中，并且在该食物上施加压力和热量。施加压力和热量的所述步骤包括：根据与所述调味片的性质或者所述调味片的配料或者这两者相对应的压力设定来控制压力。这些压力设定还与所述食物的性质有关，以及/或者与烹饪温度有关。用于执行所述方法的真空低温烹饪用具包括：抵靠所述加热表面安装的可充气膜，用于覆盖所述加热表面和所述食物。空气泵和压力调节器用于精确地调节压力‑温度关系以及所述关系在烹饪期间的函数，以用于促进调味片与被烹饪的肉类的白蛋白之间的香味转移。 | ||
| 搜索关键词： | 烹饪 调味 加热表面 施加压力 压力设定 真空低温 压力调节器 加工食物 可充气膜 控制压力 烹饪用具 温度关系 压力控制 白蛋白 空气泵 塑料袋 密封 肉类 覆盖 | ||
【主权项】：
1.一种用于烹饪和加工食物的方法，包括如下步骤：以无空气模式将食物与调味片一起密封；在所述食物上施加压力和热量达到一时间段；其中，所述施加步骤包括：根据与所述调味片的性质相对应的压力设定来控制所述压力。
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