[发明专利]用于食料的配料

摘要

本发明描述了可食用颗粒物质，基于该物质的总重量，该可食用颗粒物质包含80重量％至100重量％的可加工的、微生物释放的、风味可接受的麸皮样物质，通过以下参数来表征：(i)按体积计平均颗粒尺寸(Vol.MPS)为5微米至100微米；(ii)体积颗粒尺寸分布(Vol.PSD)，通过以下参数来表征：D90，3小于或等于350微米，以及D50，3小于或等于50微米，以及任选地D10，3小于或等于15微米，(iii)如通过S平均测量的，平均颗粒球形度大于或等于0.75；(iv)其中可加工的意指具有0.7至1.5的保油能力(OHC)；(v)其中微生物释放的意指物质具有低于给定限度的常见微生物(优选不含常见微生物)；(vi)其中风味可接受的表示脂肪酶活性(LA)和过氧化物酶活性(PA)均小于或等于2U/g任选地为本文所述的低度烘烤风味香味。所述麸皮可被添加到食料中，例如用作填充配料以替代糖和/或提供馅料和/或包衣，当馅料和/或包衣用作多层食料中的层时具有改善的遮盖能力。

主权项

1.可食用颗粒物质，基于所述物质的总重量，所述可食用颗粒物质包含80重量％至100重量％的可加工的、微生物释放的、风味可接受的麸皮样物质，通过以下参数来表征：(i)按体积计所述麸皮样物质的平均颗粒尺寸(Vol.MPS)为5微米至100微米；(ii)所述麸皮样物质具有通过以下参数来表征的体积颗粒尺寸分布(Vol.PSD)：D90，3小于或等于350微米，以及D50，3小于或等于50微米，以及任选地D10，3小于或等于15微米，(iii)如通过S平均测量的，所述麸皮样物质的平均颗粒球形度大于或等于0.75；(iv)其中可加工的表示所述麸皮样物质的保油能力(OHC)为0.7至1.5；其中(v)其中微生物释放的表示所述麸皮样物质满足25g所述可食用物质的样品中未检测到沙门氏菌的标准；并且(vi)其中风味可接受的表示所述麸皮样物质具有：小于或等于2U/g的脂肪酶活性(LA)；小于或等于2U/g的过氧化物酶活性(PA)，并且任选地在由如本文所述的感官评价小组确定的嗅探测试中具有评级为2或更小的烘烤风味和/或具有如本文所述的吡嗪化合物的总量。