[发明专利]一种酱油的生产方法在审
| 申请号： | 201711495578.9 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109965257A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 陈耿文;张灵芬;候治海;张少鹏;倚成成;庄奕超;林虹 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种酱油的生产方法，包括：S1、备料：选用面粉备用，菌种备用，黄豆备用；S2、浸泡：将黄豆用清水浸泡；S3、蒸煮：将黄豆进行蒸煮，使黄豆夹生率＜8％；S4、接种制曲：待黄豆冷却后，将面粉、菌种混合后倒入黄豆中，搅拌均匀；S5、发酵：将成曲后的物料松散，混入波美度为18‑19的盐水，发酵90‑120天，得到酱醅；S6、加温：将酱醅浸泡出原油，将原油在80‑90℃的温度下保温25‑35min，添加SiO2质量浓度为20％‑40％的SiO2液溶胶，静置；S7、过滤：抽取上清液进行过滤，添加辅料制成酱油成品。本发明可以快速除去酱油中的沉淀，提升酱油的澄清度，从而减少酱油在货架期二次沉淀的析出，并且工艺简单，容易控制。 | ||
| 搜索关键词： | 黄豆 酱油 备用 酱醅 蒸煮 发酵 过滤 浸泡 面粉 原油 析出 二次沉淀 酱油成品 接种制曲 菌种混合 清水浸泡 波美度 澄清度 货架期 上清液 液溶胶 备料 成曲 混入 夹生 加温 菌种 盐水 保温 沉淀 抽取 冷却 松散 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酱油的生产方法，其特征在于，包括：S1、备料：选用面粉备用，菌种备用，黄豆备用；S2、浸泡：将所述黄豆用清水浸泡；S3、蒸煮：将已浸泡完毕的所述黄豆进行蒸煮，使黄豆夹生率＜8％；S4、接种制曲：待所述黄豆冷却后，将所述面粉、所述菌种混合后倒入所述黄豆中，搅拌均匀，进行制曲；S5、发酵：将成曲后的物料松散，混入波美度为18‑19的盐水，发酵90‑120天，得到酱醅；S6、加温：将所述酱醅浸泡出原油，将所述原油在80℃‑90℃的温度下保温25min‑35min，待所述原油冷却后，添加SiO2质量浓度为20％‑40％的SiO2液溶胶，静置；S7、过滤：待温度下降至室温，抽取上清液进行过滤，添加辅料制成酱油成品。
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