[发明专利]枣花酥及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种枣花酥及其加工工艺，属于食品加工技术领域，旨在解决枣花酥中使用人工合成抗氧化剂危害消费者健康的问题。该种枣花酥，按重量份数计，由皮面63‑82份、油酥30‑40份、枣泥馅200‑220份制成；所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油10‑15份、水18‑22份、富强粉35‑45份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉20‑25份、猪油10‑15份；所述皮面、油酥、枣泥馅中添加枣皮活性提取物。本发明利用从枣皮中提取的抗氧化成分加入猪油以及枣泥馅中，加工得到的枣花酥滋味鲜美，不添加人工合成的抗氧化剂，枣花酥的保质期增长。 1

主权项

1.一种枣花酥，其特征是，按重量份数计，由皮面63‑82份、油酥30‑40份、枣泥馅200‑220份制成；

所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油10‑15份、水18‑22份、富强粉35‑45份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉20‑25份、猪油10‑15份；

所述皮面、油酥、枣泥馅中添加枣皮活性提取物。

2.根据权利要求1所述的枣花酥，其特征是，所述皮面、油酥、枣泥馅中添加的枣皮活性提取物的质量比为1:1:2。

3.一种加工如权利要求1所述的枣花酥的工艺，其特征是，至少包括以下步骤：

富强粉预处理：将富强粉过60‑80目筛；

枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取10‑14g的枣皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液100‑120g中，2000‑2500W超声提取20‑24min后，离心10‑14min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于35‑39℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至50‑60mL，得到枣皮活性提取物；

和皮面：取枣皮活性提取物、猪油、水搅打均匀后，缓慢加入富强粉搅打至不粘手；

和油酥：取枣皮活性提取物、猪油搅打均匀后，将富强粉加入继续搅打均匀；

枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制17‑19min，将蒸制好的红枣加入去离子水后打成泥状，其中红枣与去离子水的质量比为1:5；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖、食用油，翻炒15‑19min；翻炒完毕冷却至室温后，加入枣皮活性提取物，搅打均匀；

包酥：取皮面、油酥进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长65‑75cm、宽47‑53cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；

压型：在包酥皮摊放枣泥馅kg，包球后成型为梅花状；

烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤12‑14min；

冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。

4.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述离心速率为5000‑5500r/min。

5.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95％，所述乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2。

6.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述枣泥馅的制备过程中，翻炒温度为60‑70℃。

7.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述隧道炉烤箱划分为五个区。

8.根据权利要求7所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述一区、二区、三区、四区、五区的上火温度设定为185‑205℃。

9.根据权利要求8所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述一区、二区、三区、四区、五区的下火温度设定为220‑240℃。

10.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述隧道炉烤箱的链条转速为38‑42Hz。