[发明专利]枣花酥及其加工工艺

说明书

本发明涉及一种枣花酥及其加工工艺，属于食品加工技术领域，旨在解决枣花酥中使用人工合成抗氧化剂危害消费者健康的问题。该种枣花酥，按重量份数计，由皮面63‑82份、油酥30‑40份、枣泥馅200‑220份制成；所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油10‑15份、水18‑22份、富强粉35‑45份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉20‑25份、猪油10‑15份；所述皮面、油酥、枣泥馅中添加枣皮活性提取物。本发明利用从枣皮中提取的抗氧化成分加入猪油以及枣泥馅中，加工得到的枣花酥滋味鲜美，不添加人工合成的抗氧化剂，枣花酥的保质期增长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种枣花酥及其加工工艺。

背景技术

枣花酥是由酥油、糖粉、面粉等食材制成的点心。枣花酥以其滋味甜美、枣香浓郁，营养丰富而深受消费者喜爱，特别适用于血虚、脾虚、体弱者食用。在制作枣花酥的过程中，为了增加枣花酥浓郁香醇的滋味，酥皮中使用的酥油通常为猪油，加工得到枣花酥不仅滋味醇香，同时的酥皮层次感好，口感佳。

但是，猪油是一种不饱和高级脂肪酸甘油酯，而猪油的氧化是枣花酥变质的主要原因之一，油脂氧化导致高脂肪食物产生各种不良的风味，同时油脂氧化不仅降低了枣花酥的营养价值，有些氧化产物还具有毒副作用，给消费者的健康带来极大的威胁。

目前，常用的防止油脂氧化腐败的有效手段是添加抗氧化剂，但是传统的人工合成抗氧化剂如没食子酸丙酯、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等，虽然防腐作用效果显著，但是如果长期食用会在人体内部积累，产生一定的毒性以及药物残留，影响消费者健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枣花酥及其加工工艺，利用从枣皮中提取的抗氧化成分加入猪油以及枣泥馅中，加工得到的枣花酥滋味鲜美，不添加人工合成的抗氧化剂，枣花酥的保质期增长。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种枣花酥，按重量份数计，由皮面63-82份、油酥30-40份、枣泥馅200-220份制成；

所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油10-15份、水18-22份、富强粉35-45份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉20-25份、猪油10-15份；

所述皮面、油酥、枣泥馅中添加枣皮活性提取物。

优选的，所述皮面、油酥、枣泥馅中添加的枣皮活性提取物的质量比为1:1:2。

通过采用上述技术方案，皮面、油酥、枣泥馅中的枣皮活性提取物按1:1:2分配，加工制成的枣花酥的保质期最长。

本发明的另一个目的在于提供上述所述枣花酥的加工工艺。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的，一种枣花酥的加工工艺，至少包括以下步骤：

富强粉预处理：将富强粉过60-80目筛；

枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取10-14g的枣皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液100-120g中，2000-2500W超声提取20-24min后，离心10-14min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于35-39℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至50-60mL，得到枣皮活性提取物；

和皮面：取枣皮活性提取物、猪油、水搅打均匀后，缓慢加入富强粉搅打至不粘手；

和油酥：取枣皮活性提取物、猪油搅打均匀后，将富强粉加入继续搅打均匀；