[发明专利]一种食用罐装辣萝卜的制备方法

摘要

本发明是一种食用罐装辣萝卜的制备方法，具体步骤为：(1)原料入场；(2)萝卜初洗；(3)萝卜预处理；(4)萝卜复洗；(5)切制；(6)第一次挑选；(7)切制后萝卜杀菌；(8)吹洗；(9)盐渍；(10)盐渍后萝卜杀菌；(11)清洗；(12)第二次挑选；(13)混合搅拌；(14)包装；(15)出货。本发明在生产辣萝卜过程中对辣萝卜进行了多次清洗、多次杀菌，保证了整个原料的健康，而且严格挑选，保证了辣萝卜生产规格，成为一套科学合理的辣萝卜生产方法。

主权项

1.一种食用罐装辣萝卜的制备方法，其特征在于，具体步骤为：(1)原料入场对进入工厂的原料萝卜进行农药残留的检测，确保萝卜无腐烂变质、无虫咬、无虫卵及病虫害；(2)萝卜初洗将萝卜放入盛满清水的水槽中进行初洗；(3)萝卜预处理将萝卜进行切皮处理；(4)萝卜复洗通过两个不锈钢槽子对萝卜进行第二遍清洗；(5)切制使用切片机将萝卜进行切制；(6)第一次挑选切制后的萝卜在传送带上挑选杂物异物以及不良品；(7)切制后萝卜杀菌使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为200‑300ppm，杀菌时间为5min；(8)吹洗使用吹泡菜机对杀菌后的萝卜进行吹洗，去除杀菌后萝卜的异味；(9)盐渍将萝卜放入盐渍桶中，加入萝卜重量20％的盐水进行盐渍，盐水的盐度为4％，盐水中需加入萝卜重量0.05％的冰醋酸，降低pH值，盐渍时间为24‑36小时，每盐渍6小时对盐渍桶内的萝卜进行上下翻，使萝卜的盐度均匀；(10)盐渍后萝卜杀菌使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为200ppm，杀菌时间为5min；杀菌水使用10℃以下的冷却水进行配制，降低萝卜的中心温度，减缓发酵过程；(11)清洗使用流动水对萝卜进行清洗，去除萝卜的异味；(12)第二次挑选挑选萝卜中的异物以及不良品；(13)混合搅拌使用搅拌机对萝卜和调味酱进行搅拌；(14)包装将混合后的萝卜计量进入包装罐，包装后擦拭罐口，喷洒酒精，最后拧盖，使用淋浴管对包装罐周围的调味酱进行清洗，使用烘干机对包装罐及盖进行干燥烘干；对包装罐进行泄露检测，将检测完的成品放在周转托盘上，包装罐不多于5个，码放整齐完毕后进入温度为3℃以下冷库进行预冷；对预冷后的成品进行贴签套膜，使用热缩机对彩膜进行热缩；(15)出货包装后的成品装箱，装箱后及时入库，使用‑3℃‑0℃的冷柜进行发货。