[发明专利]野猪肉制品及其快速制造工艺

摘要

本发明提供湘味野猪肉方便熟食的制作过程，以山林自然生态放养1～1.5年，毛重在75～100kg的野猪为原料，经屠宰，去除猪骨头，分割出新鲜猪肉，将新鲜野猪肉修割成条形，调味、真空包装成0.5～1.5kg包装袋、酶解、再经115℃～131℃，25～60分钟高温杀菌等工艺程序制成。整个鲜野猪肉加工过程中，通过植物性性酶酶解后，能彻底解决鲜野猪肉过粗造成加工后肉质不细嫩等问题。采用调味后直接真空包装，再实施酶解，能有效降低肉制品的损耗(鲜肉不断有汁流出)，还能防止野猪肉营养成份的流失。

主权项

1.野猪肉制品的制造工艺，包括以下步骤：(1)选主料和切坯：选用皮薄肉嫩、肥膘在1cm以下、肥瘦比例在2：8至1：9左右的新鲜野猪肉10kg，剔除骨头，切成宽2～3cm，长25～45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂；(2)淘洗野猪肉：将肉条坯用40～50℃的温水漂洗干净，除去油污和表面浮油；(3)准备配料：食盐40g、紫苏子油50g、茴香20g、野花椒10g、酱油30g、辣椒40g；(4)调味：将鲜生姜用绞碎机进行捣碎后，再将其涂抹到洗净的肉条坯上，再将野猪肉和配料均匀混合，调味时间20～40分钟；(5)真空包装：将调味好的野猪肉进行真空包装成0.5～1.5kg包装袋，抽真空时间为25～35秒；(6)酶解：将真空包装好的鲜野猪肉放置在25～35℃下酶解2～5小时；(7)杀菌：将酶解后的野猪肉进行高温杀菌，温度在115℃～131℃，时间为25～60分钟，然后打冷却水降温，并保持压力在1.5～2.5千克，同时排锅内蒸汽，打冷却水至排气阀出水，停止打水，杀菌结束，放掉冷却水，取出产品即是成品。