[发明专利]一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干及其生产方法

摘要

本发明涉及一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干及其生产方法，属于食品加工技术。将食用菌、全谷物五谷杂粮籽粒筛选除去杂质后，经低温柔软化及结合力增强处理后进行调配、成型、焙烤生产无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干，产品松酥脆、不撞嘴、不粘牙，口感优良。本发明产品含有食用菌、薯类、五谷的全部营养成分，尤其适于糖代谢异常及体重超重消费者食用，拓宽了食用菌、五谷、薯类的应用范围，赋予其深加工的多样性，充分发挥食用菌、五谷、薯类强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献，生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生。

主权项

1.一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干，其特征在于，是由下列步骤得到的：（一）低温柔软化及结合力增强处理（1）、干食用菌、全谷物五谷杂粮、豆类流动水洗涤干净，脱除不可食用杂质后备用；所述全谷物五谷杂粮包括如下质量份数比的原料：只脱除颖壳、保留种皮的糙米：只脱除颖壳、保留种皮的玉米：脱皮的马铃薯：只脱除颖壳、保留种皮的黑米：只脱除颖壳、保留种皮的黄小米：只脱除颖壳、保留种皮的荞麦：只脱除颖壳、保留种皮的燕麦：只脱除颖壳、保留种皮的薏米：芡实=10:（5～9）: （3～6）:（2～5）:（1～5）:（1～4）:（1～3）:（1～3）:（1～3）；所述豆类包括如下质量份数比的原料：没有去除豆衣的红小豆：红芸豆：白扁豆=10:（2～6）:（1～5）；所述干食用菌包括如下质量份数比的菌类：金顶侧耳：木耳：银耳：杏鲍菇：桦褐孔菌：灰树花=10:（3～7）:（2～5）:（1～5）:（1～3）:（1～3）；全谷物五谷杂粮总质量：豆类总质量：干食用菌总质量=10:（1～5）:（1～3）；（2）、全谷物五谷杂粮、豆类物料混合后按其干燥状态时质量的5～10倍加饮用水进行湿法研磨破碎，水中加入0.2～0.4%的柠檬酸钠及0.3～0.5%的碳酸氢钠，研磨后得到可全部通过80～140目孔径筛的酱状物料，于35～55℃常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间50～90min，常压挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm，如此循环进行达到处理时间为止，然后在5～10秒内闪蒸脱除水分，并破碎得到含水量20～26%、粒度80～140目的五谷及豆类混合粉，备用；（3）、洁净的食用菌按其干燥状态时质量的20～30倍加入饮用水湿法破碎研磨处理，得到可全部通过80～160目孔径筛的浆料，于35～55℃常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间40～80min，然后在5～10秒内闪蒸脱除水分，并破碎得到含水量20～26%、粒度80～160目的食用菌混合粉，备用；（二）调配、成型、焙烤取步骤（一）所得全部物料混合均匀，按其总质量称取辅料，将所有辅料混合均匀加入步骤（一）所得全部物料的混合粉，按产品需要辊压辊印成所需形状，然后按照饼干常规烘烤方法进行烘烤，得到无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干。