[发明专利]一种消除亚硝酸盐的即食洋姜片的加工方法

摘要

本发明公开一种消除亚硝酸盐的即食洋姜片的加工方法，其包括以下步骤：选择新鲜洋姜为原料，清洗干净的洋姜切成薄片后烘干，烘干好的洋姜薄片置于坛中，再倒入腌渍剂密封腌制，腌制成熟的洋姜薄片取出，清洗后切成片状或丝状，再脱水、计量包装、灭菌，最后检测洋姜成品中亚硝酸清除率。本发明工艺简单，操作方便，能有效消除洋姜片腌渍过程中的亚硝酸盐的生成。

主权项

1.一种消除亚硝酸盐的即食洋姜片的加工方法，其特征是：其包括以下步骤：步骤1、选料：选择新鲜洋姜为原料，用清洗机或人工清洗去除表面泥沙；步骤2、切制、烘干：将清洗干净的洋姜切成厚25～35mm的薄片，洋姜薄片在真空干燥箱中烘干至含水量在15～20%之间；步骤3、腌制：将烘干好的洋姜薄片放置于干燥清洁的坛中，再倒入腌渍剂，腌渍剂必须没过洋姜，密封腌制10～15天；其中，腌渍剂由藤茶提取物、食盐和无菌清水按照重量份每100 kg烘干的洋姜薄片添加200～220g藤茶提取物、6～8 kg食盐、100～120kg无菌清水的标准混合拌匀调配而成；步骤4、清洗脱盐：将腌制成熟的洋姜薄片取出，用无菌水清洗干净，切成0.8～0.9mm的片状或丝状；步骤5、脱水：将片状或丝状洋姜放入离心机中脱水8～10min；步骤6、包装：将脱水后的洋姜计量均匀，按规格装入包装袋，抽真空封口；步骤7、灭菌：对装袋后的洋姜成品在85～90℃恒温条件下进行巴氏灭菌25～30min；步骤8、检验：按《GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》方法，检测洋姜成品中亚硝酸清除率，清除率为99.0～99.8%。