[发明专利]一种可常温水冲泡块状银耳及其制作方法在审
| 申请号： | 201711441172.2 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109965266A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 林昌和 | 申请（专利权）人： | 福建龙和食品实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/00;A23L3/44 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 叶树明 |
| 地址： | 350000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可常温水冲泡块状银耳及其制作方法，所述制作方法包括原料验收保存、清洗、截切、调PH、熬煮、过滤、混合充填、速冻、真空脱水、出料验收、包装、二次包装、出货，在所述调PH环节当中添加食用碱调整PH的值至8.0～8.5，通过将熟制银耳与银耳多糖溶液混合，使用冷冻真空干燥技术获得凝固块状银耳，通过本发明技术方案，只要常温水冲泡，在3‑5分钟内完全复水成现熬银耳状态。口感良好，出胶量饱满；冷冻脱水后，产品重量轻，易于包装存放，含水率2‑4％，单个重量2g左右即能冲泡出200ml银耳羹。微生物及理化指标全部合格；既能达到快速冲泡，常温水复水即食，而且冲泡后的产品能实现鲜品熬制后的胶质状态，并能保证较高的活菌数。 | ||
| 搜索关键词： | 银耳 冲泡 常温水 复水 制作 冷冻真空干燥 二次包装 混合充填 技术获得 胶质状态 冷冻脱水 理化指标 溶液混合 银耳多糖 原料验收 真空脱水 出胶量 含水率 活菌数 食用碱 重量轻 熬制 熬煮 出货 出料 即食 截切 熟制 速冻 鲜品 微生物 过滤 凝固 清洗 保存 验收 环节 保证 | ||
【主权项】：
1.一种可常温水冲泡块状银耳的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括原料验收保存、清洗、截切、调PH、熬煮、过滤、混合充填、速冻、真空脱水、出料验收、包装、二次包装、出货，在所述调PH环节当中添加食用碱调整PH的值至8.0～8.5，通过将熟制银耳与银耳多糖溶液混合，使用冷冻真空干燥技术获得凝固块状银耳。
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