[发明专利]一种橄榄菜的生产工艺

摘要

本发明公开了一种橄榄菜的生产工艺。本发明所述的生产工艺包括以下步骤1）选择原料；2）腌制菠菜；3）腌制橄榄；4）橄榄调味；5）菠菜调味；6）灭菌包装。本发明工艺制备的橄榄菜，味道鲜美，营养成分保存完整，通过将主食材菠菜和各种配料分开制备，然后通过蒸汽加热的方式，将精油渗入到菠菜中，既保证了材料的营养价值，又保证了橄榄菜的风味，本发明工艺还将橄榄菜烘干灭菌并抽真空后储存，大大的延长了橄榄的保存时间。

主权项

一种橄榄菜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）选择原料：按重量份称取如下原料：菠菜60～90份、橄榄50～80 份、精油12～25份，将菠菜和橄榄洗净备用；2）腌制菠菜：将干净的菠菜放入蒸馏水中，使水面刚好没过菠菜表面，然后按水：盐＝100：10～20的重量比例加入食盐，浸渍30～45min后捞出沥干，加入沥干后菠菜总质量的0.02～0.05倍的盐，揉搓1～3min后放入瓦缸内，密封腌制7～10天；3）腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100：6～8重量 比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温条件下密封腌制4～7天；4）橄榄调味：取步骤3）制得的橄榄，去核并捣碎后，放入加热至 80～90℃的精油中，翻炒1～2min后，冷却至常温，得橄榄料，备用；5）菠菜调味：取步骤2）制得的菠菜，然后烘干、吊水至含水量为 6%～15%后，切条，再加入经步骤4）后剩余的精油，加热翻炒1～2min 后，得菠菜料；6）灭菌包装：将步骤5）制得的菠菜料与步骤4）制得的橄榄料，混 合，然后用微波照射杀菌3～5min，再在无菌条件下，包装并抽真空，即制得成品。