[发明专利]一种速冻秋葵的生产工艺

摘要

本发明属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻秋葵的生产工艺。本发明的一种速冻秋葵的生产工艺，速冻秋葵完全以低温方式来保持鲜秋葵原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生秋葵中的营养，既保留了秋葵的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了秋葵在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。

主权项

一种速冻秋葵的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括秋葵块选取、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)秋葵块选取：(11)、原料精选：精选出无腐烂、无病虫害、没有异色斑疤、没有秀头的秋葵作为加工原料；(12)、原料切根、修边：5cm以上的秋葵用不锈钢刀沿花萼的黑线下方切除秋葵花萼以上的不能食用的柄，不修边；5cm以下的秋葵用切至黑线上方，再用修边刀修除黑线；(13)、气泡清洗：流水气泡清洗、清水喷淋，直到能将秋葵块表面杂质，且捞清洗槽内漂浮的异物和杂质；(2)杀菌，(21)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；(22)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃以上，漂烫时间为60‑90秒，进一步杀菌；(23)、常温清洗：清洗并冷却秋葵块，把通过漂烫池的秋葵块再次用常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；(24)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；(3)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，(31)、冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于‑30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃‑5℃，如速冻隧道温度低于‑30℃，冰水池用常温水；(32)、做冰膜：将从速冻隧道出料口接出的秋葵块直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中，时间为1‑3秒，让秋葵块表面有晶亮感，即做好冰膜。