[发明专利]一种卤鹌鹑蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种卤鹌鹑蛋的制备方法，该方法为：配制卤料，将卤料装入纱网后，放入锅中，加水熬煮1‑2个小时，形成卤液，取出纱网及卤料；煮制鹌鹑蛋，煮熟冷却后碎壳，碎壳后采用定量容器进行量装摆放好，备用；将带壳鹌鹑蛋连同卤液放入压力锅中，卤煮1‑2个小时，捞出冷却，然后转入自动真空包装；高温高压灭菌处理后烘干包装袋表面水分后冷却，即可。本发明的卤鹌鹑蛋在高温高压下进行卤制，有效提高卤鹌鹑蛋的加工效率，且风味更佳，带有薄荷香气。

主权项

1.一种卤鹌鹑蛋的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)卤料的制备：每1千克鹌鹑蛋中加入的卤料为：食盐10-15g、味精5-10g、白砂糖15-20g、焦糖色20-30g、桂皮10-15g，八角15-20g，小茴香15-20g，草果10-15g，薄荷15-20g，生姜3-8g，白芷5-10g，花椒5-10g，肉桂5-10g，当归5-10g，黄芪5-10g，人参5-10g，枸杞子5-10g，茯苓5-10g；将卤料装入纱网后，放入锅中，加水熬煮1-2个小时，形成卤液，取出纱网及卤料；(2)鹌鹑蛋的准备：将鹌鹑蛋壳外表冲洗干净后，采用选蛋机进行选蛋，选蛋完成后入煮制釜进行煮制，然后冷却备用；将带壳鹌鹑蛋用震动碎壳机进行碎壳处理；碎壳后采用定量容器进行量装摆放好，备用；(3)鹌鹑蛋的卤制：将带壳鹌鹑蛋连同卤液放入压力锅中，调节压力，使锅内压强保持在0.1-0.15MPa，对压力锅加热，并在0.1-0.15MPa的压强下卤煮1-2个小时，然后关火，并使压力锅自然冷却；打开压力锅，捞出鹌鹑蛋，静置摊晾12-18个小时后，转入自动真空包装；将真空包装袋进行高温高压灭菌处理，杀菌后烘干包装袋表面水分后冷却，即可。