[发明专利]一种自然发酵醇香卤肉的制备方法在审
| 申请号： | 201711247516.6 | 申请日： | 2017-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN107736575A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | 杨良顺;黄宇 | 申请（专利权）人： | 通道有嚼头食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙)43207 | 代理人： | 陈铭浩 |
| 地址： | 418502 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公布了一种自然发酵醇香卤肉的制备方法，预处理、预加工、入坛、发酵、再调味、分装灭菌等步骤。本发明的目的是，提供一种自然发酵醇香卤肉的制备方法，肉制品自然发酵过程，激发肉制品本身的微生物的变化，实现卤肉制品更醇正的香味和独特的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 自然 发酵 醇香 卤肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种自然发酵醇香卤肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（A）预处理，选新鲜优质肉制品原材料，放入清水中煮熟；（B）预加工，将步骤A处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹；（C）入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤B处理后的肉铺放于瓷坛中；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；（D）发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10‑25℃下，发酵6‑20天；（E）再调味，经步骤D发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；（F）分装灭菌、待步骤E再调味后，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于通道有嚼头食品有限公司，未经通道有嚼头食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711247516.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：牛肉腌渍液注射机
- 下一篇：一种壮阳熏狗肉及其制备方法
