[发明专利]一种刺梨风味鱼酱在审
| 申请号： | 201711236375.8 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108112961A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 赵灵会 | 申请（专利权）人： | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司 51226 | 代理人： | 王琴 |
| 地址： | 611430 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼酱，属于食品加工技术领域。本发明的一种刺梨风味鱼酱由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨、刺梨和刺梨叶洗净后一起榨汁，取滤液，得到混合刺梨汁；b.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸10～15分钟；c.将b步骤蒸好的糯米降温至25～30摄氏度，加入酒曲酵母、藿香、紫苏叶、琵琶叶、混合刺梨汁混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；d.宰杀新鲜的泥鳅、黄鳝在200～250摄氏度烘烤10～20分钟，粉碎，得到鱼肉膏，再将鱼肉膏；e.将d步骤得到的鱼肉膏与c步骤发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜混匀，放入坛子内自然发酵3～6天。本发明的鱼酱营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 刺梨 鱼酱 鱼肉 自然发酵 混合物 放入 混匀 糯米 洗净 食品加工技术领域 得到混合物 瓷质容器 酒曲酵母 阴凉通风 用水蒸汽 黄鳝 刺梨叶 琵琶叶 紫苏叶 坛子 新鲜 烘烤 泥鳅 加盖 姜粉 沥干 榨汁 制备 藿香 发酵 宰杀 | ||
【主权项】：
一种刺梨风味鱼酱，其特征在于，所述一种刺梨风味鱼酱由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨、刺梨和刺梨叶洗净后一起榨汁，取滤液，得到混合刺梨汁；b.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸10～15分钟；c.将b步骤蒸好的糯米降温至25～30摄氏度，加入酒曲酵母、藿香、紫苏叶、琵琶叶、混合刺梨汁混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；d.宰杀新鲜的泥鳅、黄鳝在200～250摄氏度烘烤10～20分钟，粉碎，得到鱼肉膏；e.将d步骤得到的鱼肉膏与c步骤发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜混匀，放入坛子内发酵，自然发酵3～6天；f.在e步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，密封保存即可。
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