[发明专利]一种刺角瓜果脯的制备方法

摘要

本发明涉及果脯加工技术领域，具体涉及一种刺角瓜果脯的制备方法。本发明就去包括以下步骤a.刺角瓜预处理选择成熟的刺角瓜，洗净、切片，干燥；b.糖液的制备制备转化糖浓度为10‑16％的糖液A和转化糖为48‑65％的甜味液B；c.浸糖；d.干燥成型烘干至水分含量低于18％即得刺角瓜果脯。本发明加工的过程中刺角瓜的营养成分损失少，营养成分能最大程度的保留；口感好，产品的处理过程中所用糖液的糖的浓度低，制成的成品糖含量低，能同时返砂率低。

主权项

一种刺角瓜果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.刺角瓜预处理：选择成熟的刺角瓜，洗净、切成厚度为5‑10mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量为20‑30％时，去除外皮保留果肉，然后在果肉的表面喷酒水解酶液，发酵2‑12小时，取出，晾干水分含量低于18％，得处理刺角瓜，备用；b.糖液的制备：取罗汉果提取液、饴糖、麦芽糖、绿豆淀粉、苯甲酸钠和山梨酸钾分别熬制成转化糖浓度为10‑16％的糖液A和转化糖为48‑65％的甜味液B；c.浸糖：取处理刺角瓜先放入糖液B中进行第一次浸糖，然后取出晾干至水分含量低于50％时，再放入糖液A中进行第二次浸糖，得浸糖刺角瓜；d.干燥成型：取浸糖刺角瓜，取出，烘干至水分含量为25‑35％时，借助外力造型，继续烘干至水分含量低于18％即得刺角瓜果脯。