[发明专利]一种南方山区天麻香气提升工艺

摘要

本发明公开了一种南方山区天麻香气提升工艺，包括以下步骤S1天麻的采摘，S2天麻的清洗和选取选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80‑95％，S3初步晾干将S2步骤中处理后的天麻至于温度15℃的环境下通风30min；S4设备安装制造2‑7个箱式电风扇；S5萎凋将S3步骤中初步晾干的天麻置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平；S6杀青选用自动连续杀青机，将萎凋后的天麻均匀并适量的加入到杀青机中；S7揉捻选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5‑1d，将S6步骤中杀青后的天麻投入到揉捻机中，本发明能够降低生产成本，缩短萎凋和烘烤时间，提高工作效率，产品质量得到保障，具有广泛的市场应用前景。

主权项

一种南方山区天麻香气提升工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：天麻的采摘：人工采摘天麻，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的天麻进行采摘，无杂物；S2：天麻的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80‑95％，将采摘后的天麻放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间在2‑3min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的天麻；S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的天麻至于温度15℃的环境下通风30min；S4：设备安装：制造2‑7个箱式电风扇；S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的天麻置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在1.5‑2.5h之间，此时天麻的失水度在28‑31％左右；S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.5‑1d，将萎凋后的天麻均匀并适量的加入到杀青机中；S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5‑1d，将S6步骤中杀青后的天麻投入到揉捻机中，按照“轻‑重‑轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在4‑6min之间，揉捻总时间在20—25分钟之间，得到成条率在95％以上的天麻；S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的天麻通过电热锅加温到78‑82℃，继续降低天麻水分在38‑41％之间，回炒时间控制在4‑5min；S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末天麻，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取3.8‑4.0g的天麻，使用人工造型和整形；S10：烘干：将S8回炒后的天麻使用电热恒温烘烤设备在3.5‑5h内进行快速烘干，快速脱水，水分降低至6.5‑7％之间；S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线天麻提香机，控制温度为60‑65℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的天麻使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在75‑78℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线天麻提香机进行提香，控制红外线天麻提香机温度在100℃恒温，提香时间为30min，至此，天麻制作完成。