[发明专利]一种南方山区天麻香气提升工艺

说明书

技术领域

本发明涉及天麻制作技术领域，具体为一种南方山区天麻香气提升工艺。

背景技术

赤水天麻的种植主要分布在海拔110—1400米的林天麻复合式生态天麻园，土壤富含有机物质和锌、硒，云雾缭绕，空气清洁，日照少、强度弱漫射光多，昼夜温差大，在特定的自然环境条件下，芽叶持嫩肥壮内含物质十分丰富。

目前，天麻的加工大部分还是延续传统加工工艺技术，产品质量在原来的基础上没有得到进一步提升，每一批次的产品检测结果大不相同，影响了天麻品质，在天麻的制作过程中，传统的技术还在使用凉席萎凋的方式，在阴雨天，容易使天麻发霉，增加了生产成本，降低了生产效率，并且传统天麻烘烤盘是固定的，无法均匀翻动，容易造成糊味；传统烘烤设备体积小，烘烤箱内无自动转速功能，温度无法保持上下恒温，烘烤时间太久，造成水分含量不一致，酶成分容易氧化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南方山区天麻香气提升工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种南方山区天麻香气提升工艺，包括以下步骤：

S1：天麻的采摘：人工采摘天麻，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的天麻进行采摘，无杂物；

S2：天麻的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80-95％，将采摘后的天麻放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间在2-3min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的天麻；

S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的天麻至于温度15℃的环境下通风30min；

S4：设备安装：制造2-7个箱式电风扇；

S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的天麻置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在1.5-2.5h之间，此时天麻的失水度在28-31％左右；

S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.5-1d，将萎凋后的天麻均匀并适量的加入到杀青机中；

S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5-1d，将S6步骤中杀青后的天麻投入到揉捻机中，按照“轻-重-轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在4-6min之间，揉捻总时间在20—25分钟之间，得到成条率在95％以上的天麻；

S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的天麻通过电热锅加温到78-82℃，继续降低天麻水分在38-41％之间，回炒时间控制在4-5min；

S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末天麻，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取3.8-4.0g的天麻，使用人工造型和整形；

S10：烘干：将S8回炒后的天麻使用电热恒温烘烤设备在3.5-5h内进行快速烘干，快速脱水，水分降低至6.5-7％之间；

S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线天麻提香机，控制温度为60-65℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的天麻使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在75-78℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线天麻提香机进行提香，控制红外线天麻提香机温度在100℃恒温，提香时间为30min，至此，天麻制作完成。

优选的，所述天麻的采摘高度在海拔1000—1400m之间，且采摘环境为无明显遮阳物。

优选的，所述陶瓷缸的容量在60-100L之间，所述陶瓷缸的开口面积在2-4.5m²之间，且陶瓷缸的开口呈矩形。

优选的，所述箱式电风扇内设置有钢丝网，箱式电风扇的离地高度在15-25cm之间，且钢丝网位于箱式电风扇内腔侧壁的1/2处。

优选的，位于钢丝网上的天麻堆积厚度在10-15cm之间。

优选的，所述竹子格筛的规格为40目或60目或80目或100目。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明能够代替传统的加工工艺，采用箱式电风扇进行快速脱水,缩短天麻摊凉时间，降低生产成本，使天麻内质更为丰富，有效的解决了传统烘烤技术中存在的问题，实现自动转速功能,提高天麻的制作品质，通过提香改良技术得到提升，使天麻继续蒸发水分，激活天麻中各种营养成分得到最大限度的透发，天麻香扑鼻、清香持久、汤色明亮、耐于冲泡，并且降低生产成本，缩短萎凋和烘烤时间，提高工作效率，产品质量得到保障，具有广泛的市场应用前景。

附图说明