[发明专利]一种三花酒的酿造方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种三花酒的酿造方法。本发明三花酒的酿造方法包括以下步骤：(1)选米；(2)洗米；(3)预处理：采用超声波辅助处理；(4)浸米；(5)蒸米：采用汽蒸分3个阶段进行蒸米；(6)摊晾；(7)拌曲：均匀拌入药小曲粉；(8)下缸糖化；(9)发酵；(10)蒸馏；(11)陈酿勾兑。本发明的酿造方法酿造得到的三花酒优品级率高，三花酒质量高，可有效满足人们对白酒质量的要求，生产效益高。

主权项

一种三花酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选米：选择优质、新鲜、具有米香味且产于广西桂北的、光洁的大米；(2)洗米：用纯净水对选好的大米进行冲洗；(3)预处理：按体积比1：1往所述冲洗过的大米中加入纯净水，采用超声波处理8‑10min后，捞出大米；(4)浸米：将上述捞出的大米放入浸米器中，用45‑48℃的纯净水浸泡15‑20min，捞出并沥干大米；(5)蒸米：将沥干的大米装入甑中，第一次用汽压蒸煮10‑15min后，撒入适量的纯净水；第二次用汽压蒸煮5‑8min后，再次撒入适量的纯净水和醋液；第三次用汽压蒸煮8‑10min后，即可得到蒸好的大米；(6)摊晾：将蒸好的大米摊晾至30‑33℃；(7)拌曲：往上述摊晾好的大米中均匀拌入药小曲粉；其中，所述药小曲粉中含有质量分数为2.5‑3.5％的中药粉，所述中药粉主要包括以下重量份计的原料组分：巴岩香5‑8份、洋甘菊2‑8份、留兰香2‑5份、香茅2‑5份和罗勒1‑5份；(8)下缸糖化：将上述拌曲后的大米放入缸中，20‑25Kg/缸，并使大米呈凹形，在有氧条件下放置20‑25h，且放置过程中保持大米的温度为33‑35℃，得糖化大米；(9)发酵：往上述糖化大米中，加入纯净水混合均匀，于35‑37℃下发酵5‑6d，得发酵大米；(10)蒸馏：将上述发酵大米装填入甑桶中，装填高度为1100‑1200mm、装填密度为370‑385Kg/m3，将甑桶置于蒸馏底锅上进行蒸馏，在蒸馏时掐头去尾，当蒸馏液中的酒精度降至43°以下时，开始收酒尾进行复蒸，即可得到酒；其中，蒸馏时保持蒸馏底锅的加热蒸汽量为1.3‑1.5Kg/min；(11)陈酿勾兑：将上述蒸馏得到的酒放入陶缸中密封后，放入岩洞贮存后，进行勾兑即可得到所述三花酒。