[发明专利]一种即食三文鱼的加工方法

摘要

本发明提供了一种即食三文鱼的加工方法。将三文鱼宰杀、切片、漂洗后，在蒸煮料中蒸煮入味，再将烟熏液涂抹于鱼片上，在真空腌制机中进行真空腌制，并采用微波加热促进腌料的渗透，再对鱼片进行轻度油炸、辊压拉松，最后真空包装及杀菌处理，即可制得可即食的三文鱼。该方法采用微波真空促进烟熏液的穿透，解决了三文鱼肉液熏难，加工时间长等问题，得到的鱼肉感官品质好且安全健康，同时过程简单能耗低，具有很高的社会经济效益和实用价值。

主权项

一种即食三文鱼的加工方法，其特征在于，所述加工过程为：（1）将新鲜活三文鱼冲洗干净，在4~5℃的冷水中休眠10~20min，置于宰杀台上，从鱼腹中部下刀切开，除去内脏，洗去血迹及污物，沥水15~20min；（2）从鳃盖后方向尾部方向剖取三文鱼片，并横切为小片，用水漂洗鱼片，先缓慢搅动，再静置4~6min，洗净后再采用食盐水进行漂洗，静置4~6min后沥干；（3）配制蒸煮料，将鱼片放入后采用中火蒸煮30~40min；（4）将烟熏香料溶于水配成烟熏液，用刷子分次均匀地涂抹到鱼片上，将鱼片置于真空腌制机中，在真空环境下腌料气化渗透到三文鱼内部的毛孔和空隙中，同时采用微波对三文鱼的表面和内部进行加热，真空微波加热可使三文鱼内部的水分在无温升的状态下蒸发，促进三文鱼与腌料的物质交换；（5）采用调和油对三文鱼片进行轻度油炸，再全部横摆摊开，趁热进行辊压拉松，使鱼片的纵向纤维得以充分延伸，达到质地松软；（6）对三文鱼片修剪整形后进行真空包装，再进行高温杀菌处理，即制得可即食的三文鱼。