[发明专利]一种不使用消泡剂加工豆制品的方法

摘要

一种不使用消泡剂加工豆制品的方法，目的是不使用消泡剂，快速倒出豆浆，快速更换锅具以便于快速清洁锅具；本发明先清洗、浸泡，磨浆后用热水冲洗去味，煮浆并快速出浆铁锅后侧加装一个挂环,铁锅挂环后方灶台上装有支撑架，支撑架上端安装有定滑轮，钢丝绳一端固定在电动滚筒上，另一端绕过定滑轮与吊钩连接；用吊钩勾住铁锅后侧挂环，启动电动滚筒拉动钢丝绳将铁锅从挂环一侧抬起，使豆浆快速流出；然后过滤、降温、点浆、涨浆后摊布、浇制、整理，最后压榨成型。

主权项

一种不使用消泡剂加工豆制品的方法，其特征是：（1）清洗、浸泡：大豆用水清洗干净，在水中浸泡12‑16小时，浸泡后大豆手捏即烂；（2）磨浆：用磨浆机将大豆研磨至浆液细度为100‑140目；按照大豆干质量计，每10kg大豆可磨浆液30‑40kg；（3）热水冲洗去味：磨浆结束后，按照浆液与水体积比为1：1的比例加入温度为95‑98度的热水冲洗，搅拌均匀后放置15‑20分钟，用120目的筛网过滤；过滤完成后再加入浆液体积2倍温度为95‑98度的热水冲洗，搅拌均匀后再次过滤；之后再重复该步骤一次，就可以达到去除豆腥味和渣浆分离的目的；（4）煮浆：将豆浆液置于锅中烧煮，浆液量不超过煮锅容积的五分之四，当豆浆刚刚煮沸时便可出锅；（5）快速出浆：设计安装一个快速倒浆换锅装置：在铁锅后侧加装一个挂环,铁锅前侧安装一个连杆，连杆前端有孔，穿在铁管上；灶台前沿装有一对U型槽，铁管两端卡装在U型槽内；铁锅挂环后方灶台上装有支撑架，支撑架上端安装有定滑轮和电动滚筒，钢丝绳一端固定在电动滚筒上，另一端绕过定滑轮与吊钩连接；在灶台前沿一侧灶台上方安装有横梁，横梁上安装有电动葫芦；电动葫芦下方连接有三个挂钩；豆浆液煮开后，用吊钩勾住铁锅后侧挂环，启动电动滚筒拉动钢丝绳将铁锅从挂环一侧抬起，使得豆浆液从铁锅前侧快速流出，达到快速倾倒豆浆液的目的；（6）过滤、降温：将豆浆液过滤，去除煮浆过程中产生的糊状物；静置去除泡沫，降温；（7）点浆、涨浆：去除豆浆液表面积皮，等浆液冷却至80度左右时加入卤水，保持浆液温度为70‑75度，静置30 ‑50分钟，使浆液中的大豆蛋白凝固形成凝胶体；再静置30‑45分钟涨浆；（8）摊布、浇制、整理：框子上摊布，齐全无漏角；大豆凝胶体均匀浇在框子里，整理表面平整，用摊布包扎良好；（9）压榨成型。