[发明专利]一种咸鱼的制作方法在审
| 申请号： | 201711142997.4 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN108125152A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 蒋艳 | 申请（专利权）人： | 蒋艳 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;周玉婷 |
| 地址： | 541006 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种咸鱼的制作方法，包括如下的步骤：(1)准备原料；(2)选料：选用鱼肉质新鲜，鱼肉色正常，并经过冷却的鲤鱼。(3)用盐65g、硝2.5g、花椒3g搅拌均匀成盐硝混合物。(4)加工：鱼肉面上每隔12厘米划一刀，取盐硝混合物30％，遍擦鱼肉面，然后把鱼肉放在缸内，上加石块排出残存于鱼肉中的血水；(5)过1天后捞出鱼肉块，沥去血水，用盐硝混合物45％遍擦鱼肉身，塞满刀口处，放入缸内，在鱼肉面再撒10g盐；(6)三天后用盐硝混合物25％复擦鱼肉身及开刀处，然后将鱼肉挂于阴凉通风处风干后保存，具有咸鱼的固有香味。本发明制作的咸鱼，口味口感好，保存时间长，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 混合物 盐硝 鱼肉面 血水 制作 阴凉通风处 固有香味 口味口感 刀口处 保存 风干 成盐 放入 捞出 排出 选料 花椒 鲤鱼 冷却 新鲜 加工 | ||
【主权项】：
一种咸鱼的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)准备如下重量份数的各组分：鲤鱼500g、盐75g、硝2.5g、花椒3g；(2)选料：选用鱼肉质新鲜，鱼肉色正常，并经过冷却的鲤鱼；(3)用盐65g、硝2.5g、花椒3g搅拌均匀成盐硝混合物；(4)加工：鱼肉面上每隔12厘米划一刀，取盐硝混合物30％，遍擦鱼肉面，然后把鱼肉放在缸内，上加石块排出残存于鱼肉中的血水；(5)过1天后捞出鱼肉块，沥去血水，用盐硝混合物45％遍擦鱼肉身，塞满刀口处，放入缸内，在鱼肉面再撒10g盐；(6)三天后用盐硝混合物25％复擦鱼肉身及开刀处，然后将鱼肉挂于阴凉通风处风干后保存，具有咸鱼的固有香味。
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