[发明专利]一种咸鱼的制作方法

说明书

本发明涉及一种咸鱼的制作方法，包括如下的步骤：(1)准备原料；(2)选料：选用鱼肉质新鲜，鱼肉色正常，并经过冷却的鲤鱼。(3)用盐65g、硝2.5g、花椒3g搅拌均匀成盐硝混合物。(4)加工：鱼肉面上每隔12厘米划一刀，取盐硝混合物30％，遍擦鱼肉面，然后把鱼肉放在缸内，上加石块排出残存于鱼肉中的血水；(5)过1天后捞出鱼肉块，沥去血水，用盐硝混合物45％遍擦鱼肉身，塞满刀口处，放入缸内，在鱼肉面再撒10g盐；(6)三天后用盐硝混合物25％复擦鱼肉身及开刀处，然后将鱼肉挂于阴凉通风处风干后保存，具有咸鱼的固有香味。本发明制作的咸鱼，口味口感好，保存时间长，营养价值高。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种咸鱼的制作方法。

背景技术

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。现在的咸鱼不仅仅是用于保存食物的方法，而且是具有独特风味广受喜爱的美食，咸鱼的腌制方法比较多，但是相对都比较简单，都是用盐与香料直接搅拌然后进行腌制，而且腌制时会出水，导致腌制时的水分较多，咸鱼在水分里浸泡，导致口味口感较差。

发明内容

综上所述，本发明所要解决的技术问题是提供一种咸鱼的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种咸鱼的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：鲤鱼500g、盐75g、硝2.5g、花椒3g；

(2)选料：选用鱼肉质新鲜，鱼肉色正常，并经过冷却的鲤鱼。

(3)用盐65g、硝2.5g、花椒3g搅拌均匀成盐硝混合物。

(4)加工：鱼肉面上每隔12厘米划一刀，取盐硝混合物30％，遍擦鱼肉面，然后把鱼肉放在缸内，上加石块排出残存于鱼肉中的血水；

(5)过1天后捞出鱼肉块，沥去血水，用盐硝混合物45％遍擦鱼肉身，塞满刀口处，放入缸内，在鱼肉面再撒10g盐；

(6)三天后用盐硝混合物25％复擦鱼肉身及开刀处，然后将鱼肉挂于阴凉通风处风干后保存，具有咸鱼的固有香味。

本发明的有益效果是：本发明制作的咸鱼，口味口感好，保存时间长，营养价值高。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤(4)中鱼肉面上每隔12厘米划一刀，深度为鱼肉体三分之二。

进一步，步骤(6)中将鱼肉挂于阴凉通风处风干后15天。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种咸鱼的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：鲤鱼500g、盐75g、硝2.5g、花椒3g；

(2)选料：选用鱼肉质新鲜，鱼肉色正常，并经过冷却的鲤鱼。

(3)用盐65g、硝2.5g、花椒3g搅拌均匀成盐硝混合物。

(4)加工：鱼肉面上每隔12厘米划一刀，深度为鱼肉体三分之二，取盐硝混合物30％，遍擦鱼肉面，然后把鱼肉放在缸内，上加石块排出残存于鱼肉中的血水；

(5)过1天后捞出鱼肉块，沥去血水，用盐硝混合物45％遍擦鱼肉身，塞满刀口处，放入缸内，在鱼肉面再撒10g盐；

(6)三天后用盐硝混合物25％复擦鱼肉身及开刀处，然后将鱼肉挂于阴凉通风处风干15天后保存，具有咸鱼的固有香味。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。