[发明专利]一种甜面酱的生产工艺

摘要

本发明公开了一种甜面酱的生产工艺，涉及酱制作技术领域，包括以下步骤打开蒸面机的封盖，将定量面粉倒入料槽中，开动搅拌后按比例加入水；加盖密封后，搅拌3‑5分钟后边搅拌边通入蒸汽；当熟料冷却到60℃时，将熟料转入水浴保温缸中，并加入澄清盐水，并充分搅拌均匀使得熟料继续降温；将测定品温为50℃时，加入复合发酵剂，充分搅拌均匀后，通过水浴控制发酵温度；将发酵后的酱体进行保温，本发明的甜面酱制作工艺简单，提高了原料出率，减轻了工人的劳动强度，节省了设备投资。

主权项

一种甜面酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、打开蒸面机的封盖，将定量面粉倒入料槽中，开动搅拌后按比例加入水；S2、加盖密封后，搅拌3‑5分钟后边搅拌边通入蒸汽，待蒸汽压力达到49kPa时，关闭蒸汽阀门并打开冷却系统，然后开启手动料斗，将熟料放出，自然冷却；S3、当熟料冷却到60℃时，将熟料转入水浴保温缸中，并加入澄清盐水，并充分搅拌均匀使得熟料继续降温；S4、将测定品温为50℃时，加入复合发酵剂，充分搅拌均匀后，通过水浴控制发酵温度，每天早晚各搅拌均匀一次；S5、将发酵后的酱体进行保温，并加入苯甲酸钠；S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。