[发明专利]一种甜面酱的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酱制作技术领域，尤其涉及一种甜面酱的生产工艺。

背景技术

现在采用传统法生产甜面酱存在发酵周期长、酱品卫生条件差、原料利用率低、劳动强度大等缺点，不适应酱及酱制品行业的机械化和现代化。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种甜面酱的生产工艺。

本发明采用如下技术方案：

一种甜面酱的生产工艺，包括以下步骤:

S1、打开蒸面机的封盖，将定量面粉倒入料槽中，开动搅拌后按比例加入水；

S2、加盖密封后，搅拌3-5分钟后边搅拌边通入蒸汽，待蒸汽压力达到49kPa时，关闭蒸汽阀门并打开冷却系统，然后开启手动料斗，将熟料放出，自然冷却；

S3、当熟料冷却到60℃时，将熟料转入水浴保温缸中，并加入澄清盐水，并充分搅拌均匀使得熟料继续降温；

S4、将测定品温为50℃时，加入复合发酵剂，充分搅拌均匀后，通过水浴控制发酵温度，每天早晚各搅拌均匀一次；

S5、将发酵后的酱体进行保温，并加入苯甲酸钠；

S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。

优选的，所述步骤S1中面粉和水的比例为5:1。

优选的，所述步骤S3中的澄清盐水的温度为60℃。

优选的，所述步骤S4中加入的复合发酵剂比例为面粉重量的2-4％。

优选的，所述步骤S4中控制发酵温度为50-55℃。

优选的，所述步骤S4中发酵的时间为4-6天。

优选的，所述步骤S5中保温的时间为1-2天。

优选的，所述步骤S5中苯甲酸钠的比例为1％，可以防止真菌和其他杂菌滋生繁殖。

本发明具有以下有益效果:本发明的甜面酱制作工艺简单，提高了原料出率，减轻了工人的劳动强度，节省了设备投资。

具体实施方式

本发明的一种甜面酱的生产工艺，包括以下步骤:

S1、打开蒸面机的封盖，将定量面粉倒入料槽中，开动搅拌后按比例加入水；

S2、加盖密封后，搅拌3-5分钟后边搅拌边通入蒸汽，待蒸汽压力达到49kPa时，关闭蒸汽阀门并打开冷却系统，然后开启手动料斗，将熟料放出，自然冷却；

S3、当熟料冷却到60℃时，将熟料转入水浴保温缸中，并加入澄清盐水，并充分搅拌均匀使得熟料继续降温；

S4、将测定品温为50℃时，加入复合发酵剂，充分搅拌均匀后，通过水浴控制发酵温度，每天早晚各搅拌均匀一次；

S5、将发酵后的酱体进行保温，并加入苯甲酸钠；

S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。

所述步骤S1中面粉和水的比例为5:1。

所述步骤S3中的澄清盐水的温度为60℃。

所述步骤S4中加入的复合发酵剂比例为面粉重量的2-4％。

所述步骤S4中控制发酵温度为50-55℃。

所述步骤S4中发酵的时间为4-6天。

所述步骤S5中保温的时间为1-2天。

所述步骤S5中苯甲酸钠的比例为1％，可以防止真菌和其他杂菌滋生繁殖。

本发明的甜面酱制作工艺简单，提高了原料出率，减轻了工人的劳动强度，节省了设备投资。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。