[发明专利]一种鸭肉干的加工方法

摘要

本发明涉及一种鸭肉干的加工方法，包括如下的步骤步骤S1，宰杀活鸭取鸭大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡再沥干得到肉块，备用；步骤S2，一次蒸煮将沥干的肉块放入加有辅料的锅内水中煮沸；步骤S3，切片将一次蒸煮后得到的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成肉片；步骤S4，二次蒸煮将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料再次煮沸；步骤S5，烘干将摊有肉片的烤筛放入烘箱中烘干即可。加工得到的鸭肉干不仅肉质紧密，紧韧耐嚼、味香浓、无油腻感、口感上佳，而且营养成分高、保质期长、外出携带和食用方便，口味多样化，且该制备方法操作简单、生产方便。

主权项

一种鸭肉干的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：步骤S1，宰杀活鸭：以剪断颈静脉来宰杀活鸭，宰杀放血完全后剥皮，取鸭大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，再沥干得到7～10kg的肉块，备用；步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，蒸煮1小时后得到肉块和肉汤；步骤S3，切片：将一次蒸煮后得到的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成4～5cm长的肉片；步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料300～500mL，再次煮沸；煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒150g和味精20g，拌匀出锅，再将出锅的肉片置于烤筛上摊开，冷却；步骤S5，烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱中烘干，烘干温度控制在50～60℃，每隔60～100分钟调换一次烤筛位置，并翻动肉片，使其均匀干燥即可。