[发明专利]一种方便即食酥菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种方便即食酥菜的加工方法。即食酥菜的主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜或还有糖；主料与佐料的质量比为1003~6；将预处理的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水加热，加入佐料，然后于120‑140℃煮20‑30min，再于90‑100℃小火煮30‑60min；将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。本发明制得的产品酥软可口，开袋即食，安全、方便。

主权项

一种即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜；主料与佐料的质量比为 100: 3~6 ；加工步骤如下：（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度 1‑2cm 的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；咸菜疙瘩从中间分切为两半，再切成片，然后进入 50‑90℃热水中浸泡 20‑40min ；（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及咸菜疙瘩一并放入锅中，莲藕：海带：五花肉：咸菜疙瘩的质量比为 2~4:2:0.5~1:1，加水没过主料，加热 150‑160℃保持沸腾 1‑2min ；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，酱油：花椒：八角：桂皮：生姜的质量比为（10~20）:1: (1~1.5): (0.15~0.5): (3~5) ；然后降温至 120‑140℃煮 20‑30min, 继续降温至90‑100℃小火煮 30‑60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅；所述酱油为老抽酱油与生抽酱油 1:1~2 的混合；（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及咸菜疙瘩捞出，晾凉，分装，密封即得。