[发明专利]一种皮蛋的腌制工艺

摘要

本发明公开了一种皮蛋的腌制工艺，包括如下步骤选蛋、洗蛋、灌料、下池腌制、出池、清洗、检验、灭菌、包装，本发明提供的一种皮蛋腌制工艺，与传统的皮蛋腌制剂相比，本发明加入含多种原料的香辛料，原料丰富，腌制后的皮蛋不仅具有鲜美的味道而且气味异人，口味独特，美味可口，营养价值高，而且通过草木灰和锯末的使用，使得皮蛋没有任何添加剂，杜绝了含铅物质的添加，食用时更加安全美味；加入了元胡、黄精、党参这几种中药，使得制得的皮蛋具有活血、理气、滋肾润肺、补脾益气、补脾肺气、补血、生津之功效；本发明采用丰富的原料，替代了传统腌制方法中的单一原料，能够充分的使盐分渗入到蛋内，大大的提升了皮蛋的营养价值。

主权项

一种皮蛋的腌制工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、选蛋、洗蛋：选择大小均一、质量良好的鲜蛋、剔除不良蛋，将鲜蛋清洗干净，沥干水分；S2、灌料：向腌制池中加入以下原料：冷山泉水500Kg、食品级氢氧化纳30Kg、食盐20Kg、茶叶1KG、草木灰500g、锯末1Kg、松柏枝500g、香辛料800g、元胡粉200g、黄精100g、党参100g，搅拌均匀，得腌制液；S3、下池腌制：将挑选合格的鲜蛋轻轻地横放在网筛中，再将网筛分层放入腌制池中，确保腌制液淹没最上层鲜蛋，最后加盖密封腌制，化清后七天，蛋白凝固，再过52‑54天，蛋清转色，得到腌制好的蛋；S4、出池、清洗、检验、灭菌、包装：将S3中网筛取出，拿出腌制完的蛋，清洗干净，检验，去除不合格蛋，于130‑160℃灭菌1‑3mi n，冷却至室温后在鸭蛋的表面涂覆一层保鲜膜，然后再真空包装。