[发明专利]一种柿子酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种柿子酒的酿造工艺，由下述步骤组成：(1)将95°的酒精加水降至50°，向酒精中加入高锰酸钾和活性炭粉末，制得澄清脱臭酒精；(2)选用优质蜂蜜，加热后用砂糖、柠檬酸、鸡蛋清制成糖浆；(3)选取新鲜柿果，用酒精浸泡出浸泡液，制得配酒酒料；(4)将明胶用软水溶化后加入酒料中，并剧烈搅拌均匀，待酒液彻底澄清后过滤分离；(5)取柿子酒料、酒精、糖浆、焦亚硫酸钠、糖色0.1%、柠檬酸0.2%、水适量混合均匀，灌装，在70‑72℃下杀菌20分钟后冷却至室温，即得柿子酒。

主权项

1.一种柿子酒的酿造工艺，其特征在于由下述步骤组成：（1）制备脱臭酒精将95°的食用酒精加水降至50°，向酒精中加入高锰酸钾0.001‑0.005%和活性炭粉末0.09‑0.11%，搅拌24小时后过滤，得到澄清脱臭酒精；（2）制备糖浆选用无死蜂、杂质、变质的优质蜂蜜，加砂率无菌水稀释至糖度20%、酸度0.5，再置于不锈钢水浴锅内，在80‑85℃下加热30min，冷却后过滤备用；另取不锈钢水浴锅加入软化水加热至沸腾后，加入砂糖并继续加热至砂糖完全溶化，再添加适量柠檬酸、鸡蛋清搅拌均匀，继续加热15‑20min后，加入蜂蜜，搅拌均匀，过滤即得；（3）制备浸泡酒液选取充分成熟的新鲜柿果，用95%食用酒精分层喷柿果，闷闭40h，剔除腐烂及由病虫害的柿果，去萼片，将柿果清洗干净后适当切分，加入柿果重量1.3倍的脱臭酒精浸泡柿果，每2‑3天搅动一次，10‑15天后，分离出浸泡液，残渣用25°处理酒精浸泡10天，分离出浸泡液，残渣经蒸馏得到蒸馏酒液，合并三次酒液，澄清过滤，即得配酒酒料；（4）下胶将明胶用软水洗净后，用蒸馏水或软水浸泡12h，去除浸泡水，再次清洗，将洗净的明胶置入10‑12倍蒸馏水或软水中，放在水浴中加热至50℃溶解，不断搅拌，使明胶完全溶化后透明，停止加热，将其缓缓加入步骤（3）制得的酒料中，并剧烈搅拌，使之快速均匀，搅拌均匀后将酒液放入冷冻机中，在‑4℃下，保持3‑7天，酒液彻底澄清后过滤分离；（5）调配及后处理取步骤（4）制得的柿子酒料30%，50°酒精5%，糖浆14%，焦亚硫酸钠0.01%，糖色0.1%，柠檬酸0.2%，加水处理至100%，将上述物料混合均匀，灌装，在70‑72℃下杀菌20分钟后冷却至室温，即得柿子酒。